totrecept.com

Категории: Рецепты

Американские маффины

Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. Я сегодня приготовлю американские пряные и шоколадные маффины.

Ингредиенты для «Американские маффины»:

Сметана (у меня 10% или натуральный йогурт) — 75 г
Сода — 0.5 ч. л.
Яйцо куриное (С 0) — 1 шт
Сахар (можно больше примерно на 20 г, если любите послаще) — 75 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Кардамон — 0.25 ч. л.
Имбирь — 0.25 ч. л.
Орех мускатный — 0.25 ч. л.
Перец черный (свежемолотый) — 1 щепот.
Масло сливочное — 60 г
Шоколад темный (80 %) — 25 г
Мука пшеничная / Мука (где в мерной кружке написано: «вода-125 мл») — 75 г
Сахарная пудра (для подачи) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1581.1 ккал	белки 26.4 г	жиры 88.1 г	углеводы 172 г
Порции
ккал 197.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 11 г	углеводы 21.5 г
100 г блюда
ккал 385.6 ккал	белки 6.4 г	жиры 21.5 г	углеводы 42 г

Рецепт «Американские маффины»:

Набор специй для выпечки. Я всё соединю в блюдце.

В сметане (йогурте) гасим соду, перемешав венчиком. Ждём реакцию.

Разбиваем яйцо и добавляем сахар. Венчиком соединяем. В кружку, которую можно поставить в СВЧ, выкладываем масло сливочное, порезанное на кусочки, и шоколад, поломанный мелко. Ставим в СВЧ на 55 секунд при мощности 800. Если нет СВЧ растопите масло и шоколад на водяной бане.

Выкладываем растопленный шоколад и масло в смесь. Венчиком перемешиваем.

Добавляем какао и специи.

Просеиваем муку.

Хорошо вымешиваем тесто для маффинов.

Берём формочки. Я возьму силиконовые и намочу их водой. Выкладываем тесто примерно на 2/3 высоты формочек. В процессе выпечки маффины подрастут. Количества теста у меня хватило на 8 формочек стандартного размера. Ставим в разогретую духовку до т-180 С на 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Проверяем «на сухую лучину». Тесто к деревянной зубочистке (шпажке) не пристаёт, маффины готовы.

Готовы. Даём остыть маффинам и извлекаем из формочек легко!

Маффины я переложу в бумажные формочки, помещу на блюдо для подачи и присыплю сахарной пудрой.

Завариваем чай и подаём.

Вид маффина поближе.

А это разлом маффина.

В силу каких причин американские собратья так не похожи на своих английских? В Америку они попали в XIX столетии с эмигрирующими англичанами. Возможно, это было попыткой неопытного английского пекаря-иммигранта повторить плохо запомнившийся рецепт своей матери. А может быть, наоборот, смелый эксперимент со старым рецептом. Маффины в США пекутся без дрожжей, тесто активируется содой или химическим разрыхлителем, который был изобретен только в середине XIX века.
Американский маффин — это «более современная» форма английского, потомка тех самых настоящих горячих пышек к завтраку из Викторианской Англии XVIII века. Выпекаются американские маффины в специальных штучных формах из металла или силикона, зачастую тесто укладывают в дополнительную бумажную розетку. Как компоненты в тесто добавляются шоколад, орехи, фрукты, овощи, ягоды, сыры и травы. (из и-нета)

В чём отличие маффинов от кексов:
По технологии замеса теста маффины и кексы тоже различаются — кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки, а тесто для маффинов получается более легким и низкокалорийным, хотя по весу эти кондитерские изделия тяжелее кексов.

Теги: povarenok.ruАмериканскаяАнглийскаяИмбирьКакао-порошокКардамонМасло сливочноеМукаМука пшеничнаяОрех мускатныйПерец черныйсахарСахарная пудрасметанаСодаШоколад темныйЯйцо куриное

3 года тому назад

Вероника Стэлс

СледующаяВяленые сливы с чесноком и пряностями (на зиму) »

Предыдущая « Куриная печень с грушами (на сковороде)

Оставить комментарии

Последние рецепты

Рецепты

Свежие новинки онлайн казино

Индустрия гемблинг-развлечений в интернете непрерывно развивается, постоянно появляются новые онлайн казино. Это может быть очень полезно для игроков, поскольку дает…

11 месяцев тому назад

Рецепты

Холодная закуска «Корзиночки с цветами»

Эффектная закуска на праздничный новогодний стол. Ингредиенты для «Холодная закуска "Корзиночки с цветами"»: Колбаса (Готовая нарезка из сырокопченой колбасы) —…

2 года тому назад

Рецепты

Холодная закуска «Курочка под снегом»

Уважаемые поварята, сегодня я презентую простое в приготовлении блюдо, которое будет хорошим дополнение к вашему праздничному новогоднему столу. Приготовить ее…

2 года тому назад