totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Очень вкусный и необычный пирог из рубленого теста с шоколадно-апельсиновой начинкой, которая во время выпекания магическим образом делится на два слоя.

Ингредиенты

(на 6 порций)

Для теста:

Мука — 200 г

Масло сливочное — 100 г

Сахар — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

*

Для начинки:

Апельсины небольшие — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Шоколад (не менее 75% какао) — 50 г

Масло сливочное — 50 г

Сахар — 140 г

Яйца — 3 шт.

*

Для украшения:

Цедра апельсина — 1/2 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Способ приготовления

Апельсиново-шоколадный пирог из рубленого теста

Подготавливаем продукты для теста.
Сливочное масло заранее ставим в холодильник, чтобы к моменту начала приготовления оно было хорошо охлаждённым.

Первым делом готовим рубленое тесто. Муку просеиваем в миску и смешиваем с сахаром. Охлаждённое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в муку с сахаром. Мелко рубим масло ножом, смешивая его с мукой. В муку с нарубленным маслом добавляем яйцо и холодное молоко.

Быстро, чтобы масло не растаяло от теплоты рук, замешиваем тесто. Заворачиваем колобок теста в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на 15 минут.
Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.

Раскатываем тесто для пирога на столе, присыпанном мукою, в пласт. Берём небольшую форму для выпекания (20 см в диаметре). Смазывать форму ничем не нужно. Выкладываем пласт теста в форму так, чтобы сформировать основу пирога с бортиками.

Накрываем тесто в форме пергаментной бумагой. Чтобы тесто не вздувалось при выпекании, на бумагу насыпаем груз: специальные шарики, фасоль, горох или мелкие макаронные изделия. Ставим форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем основу для пирога в течение 15 минут.

Затем достаём форму из духовки. Снимаем пергамент с грузом. Выпекаем основу для пирога ещё 5 минут, чтобы дно хорошо пропеклось. Затем достаём основу для пирога из духовки и оставляем остывать. Температуру духовки уменьшаем до 170 градусов.

Одновременно с выпечкой основы для пирога можно приготовить начинку. Подготавливаем все необходимые продукты.
Можно взять сицилийские апельсины с бордовой мякотью или обычные с оранжевой мякотью. Сок сицилийских апельсинов окрасит нижнюю часть начинки в красный цвет, а обычные апельсины не дадут такого эффекта, но они ароматнее.

Апельсины тщательно моем тёплой водой. С помощью мелкой тёрки снимаем с апельсинов цедру (только оранжевую часть, так как белая кожура горчит).

Оставляем 0,5 чайной ложки апельсиновой цедры для украшения готового пирога. Остальную цедру смешиваем с парой столовых ложек сахарного песка, чтобы цедра отдала свой аромат.

Выжимаем сок из апельсинов и лимона. Должно получиться 150 мл цитрусового сока.

Теперь разбиваем в отдельную миску яйца. Добавляем к ним сахарный песок. Тщательно перемешиваем яйца с сахаром вилкой, но не взбиваем.

В яичную массу добавляем цедру с сахаром и вливаем цитрусовый сок. Перемешиваем. Оставляем эту смесь постоять 30 минут.

Спустя время снова займёмся начинкой. Яичную смесь с цитрусовым наполнителем процеживаем, чтобы избавиться от апельсиновой цедры. По желанию, цедру можно оставить.
Шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане. Растопленный шоколад немного остужаем и вливаем в яйца с апельсиновым соком. Перемешиваем.

К этому моменту основа для пирога уже должна была остыть. Выливаем начинку в остывшую основу. Аккуратно отправляем будущий пирог в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекаем пирог с шоколадно-апельсиновой начинкой 30 минут.

Достаём пирог из духовки и оставляем его остывать прямо в форме. Сначала середина пирога будет дрожать, как желе, но по мере остывания начинка застывает. Украшаем выпечку сахарной пудрой и цедрой цитрусовых фруктов. Разрезаем пирог, когда он полностью остынет.
Приятного аппетита!