totrecept.com

В оригинальных рецептах на арабских сайтах используют семолину, поэтому если есть — возьмите её. Если нет — можно заменить манкой.

Второй важный аспект — это пропорции манки и муки. В европеизированных рецептах преобладает мука. В оригинальных семолина, вплоть до того, что её берут, скажем, 3 стакана и лишь несколько столовых ложек муки.

И последнее, багрир часто пекут без яиц.

Разведём дрожжи.

Смешаем манку, муку, соль.

Добавим воду, дрожжи, сахар. И в течении пары минут всё это перемешаем миксером.
После чего, накрываем плёнкой и оставим на пол часа.

Через пол часа снимаем плёнку и начинаем готовить.
На раскалённую, сухую, не смазанную маслом сковороду наливаем ровно в центр тесто. И всё. Ничего не трогаем, не раскатываем его. Тесто само распределиться по требуемой ему площади.

На наших глазах блинчик начнёт высыхать (от краёв к центру) и покрываться сквозными дырочками. Когда он полностью высохнет, ждём ещё немного и снимаем. Не переворачивая. Багрир жарят только с одной стороны.

И подготовьте пространство для блинов. Пока они горячие их нельзя складывать друг на друга — прилипнут.

С чем только не едят багрир. И с супами и с различным мясом и, конечно, с соусами.

Приготовим самый классический, можно сказать стандартный — марокканский соус к блинчикам багрир.

Для этого растопим масло. И как только оно полностью растает — вливаем мёд.

Всё, соус готов.

Остаётся намазать багрир этим соусом, свернуть его в трубочку и съесть.

Чудо багрира в его удивительной пористой структуре. Если обычно мы намазываем что-то на блин, то в данном случае блин полностью впитывает в себя соус и становится с ним одним целым.

Приятного аппетита.