totrecept.com

Способ приготовления

Баклажаны в кисло-сладком соусе, по-китайски

В глубокую миску наливаем соевый соус.

Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс в миску с соевым соусом.

Добавляем бальзамический уксус и коричневый сахар. (Если у вас нет коричневого сахара, то можете смело заменить его обыкновенным белым.)
Также добавляем в соус молотый имбирь и крахмал. (Неважно, какой крахмал вы будете использовать, подойдёт как картофельный, так и кукурузный.)
Хорошо перемешиваем соус до однородного состояния, чтобы крахмал и сахар полностью растворились.

Если вы хотите получить пикантное блюдо, то на данном этапе самое время добавить в соус что-то острое. Я использовал красный молотый перец чили. У меня не было задачи сделать баклажаны острыми, хотелось лишь небольшой пикантности, поэтому я добавил 1/3 ч. ложки перца чили. Перемешиваем перец чили со всеми остальными ингредиентами.

С соусом мы закончили, давайте перейдём к баклажанам.
Первое, что необходимо сделать с баклажанами, — это, разумеется, промыть их. Затем срезать плодоножки и очистить баклажаны от жесткой кожуры. На мой взгляд, проще всего это сделать при помощи обыкновенной овощечистки. Овощечистка без лишних трудов избавляет баклажан от кожуры, к тому же делает это достаточно аккуратно.

Чаще всего для данного блюда баклажаны нарезают продолговатыми брусочками. Удобнее всего сначала нарезать баклажаны продолговатыми ломтиками. Затем разрезать ломтики баклажанов вдоль на несколько длинных брусков.

А потом поперёк разрезать на брусочки желаемой длины (не длиннее 2 сантиметров).

Для сервировки нам потребуется зелёный лук, который мы заранее нарезаем под косым углом.

Если мы затронули тему сервировки, то я рекомендую заранее на сухой сковороде прогреть немного кунжута. Не пренебрегайте этим советом, потому что при прогревании вкус кунжута раскрывается, и он обретает чудесный аромат. Прогревать кунжут нужно на огне ниже среднего, постоянно помешивая, не более минуты. Как только кунжут станет немного желтоватым, сразу же снимайте его с огня, чтобы он не подгорел, иначе вкус блюда будет испорчен.

Ставим сковороду на средний огонь. Наливаем в неё кунжутное масло. (Допустимо заменить кунжутное масло на оливковое или обыкновенное подсолнечное, однако я бы рекомендовал использовать именно кунжутное!)
Выкладываем баклажаны в сковороду и обжариваем до лёгкого золотистости. На это уйдёт около 10 минут.

Когда баклажаны обжарятся, добавляем к ним кисло-сладкий соус, который мы готовили в самом начале рецепта. Готовим баклажаны в соусе в течение 3-5 минут. За это время соус достаточно загустеет, а сахар, содержащийся в нём, начнёт карамелизироваться.

Выкладываем баклажаны в кисло-сладком соусе на тарелку. Украшаем зелёным луком и кунжутом. Подаём на стол.
Приятного аппетита!