В ресторанах балканской кухни мне нравился ароматный суп из баранины, чем то похожий на харчо, но нежнее. Удалось выяснить у поваров, что в приготовлении используют натуральный йогурт и желтки. А дальше путем экспериментов и поисков сделал свой вариант рецепта, который пришелся по вкусу всем дома. Я использую мультиварку при приготовлении, но можно варить суп и в обычной кастрюле.
Суп получается густым, ароматным — самое то, что надо для осени и зимы. Но в то же время он не острый и 5ти летняя дочь съела тарелку с большим удовольствием. Особенно ее заинтересовало, что в супе был ее любимый йогурт.
После общения с одним поваром стал для приготовления супов использовать мультиварку. Особенно, когда вначале делается бульон. Мне посоветовали делать бульон в режиме «Томление» и результат превзошел все ожидания — бульон ароматный, а мясо нежное и мягкое. И не уменьшается сильно как при кипении. Если поставить бульон перед завтраком, то к часу дня суп уже будет готов.
Итак в мультиварку — вода, баранина (у меня уже нарезанная на кусочки), 1 целая луковица и лавровый лист. В режиме «Томление» на 3.5 часа.
Можно варить на слабом огне под крышкой, не давая воде кипеть, часа полтора.
Минут за 30 до окончания программы «Томление» начинаем делать зажарку. Мелко нарезаем луковицу и жарим до прозрачного состояния в нагретом масле. Добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим на среднем огне минуту четыре. Сладкий перец делим на 4 части вдоль, очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в сковороду, перемешиваем и сразу добавляем томаты (нарезанные кусочками) в собственном соку. Тчательно перемешиваем, добавялем чеснок, паприку (у меня в равных пропорциях копченая и острая), черный молотый перец и соль. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь минут на 15.