totrecept.com

Бульон

• 
  Говядина
  

  (голень говяжья для бульона)
  —
  800 г
  

• 
  Лук репчатый
  

  (для бульона)
  —
  1 шт
  

• 
  Морковь
  

  —
  1 шт
  

• 
  Вода
  

  (для приготовления бульона)
  —
  2200 мл
  

Заправка

• 
  Свекла
  

  —
  2 шт
  

• 
  Помидоры черри
  

  (Или один обыкновенный помидор.
  Можно заменить томатным пюре.)
  —
  6 шт
  

• 
  Сметана
  

  (по вкусу)
  —
  10 г
  

• 
  Картофель
  

  —
  4 шт
  

• 
  Морковь
  

  —
  1 шт
  

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6

Свёкла, бурак, или буряк, как называют в Беларуси, и в Украине. Борщ можно приготовить без мяса, без картошки, и даже съесть без сметаны. Но без свёклы борща не сваришь.
Если натереть её прямо в кастрюлю, вся краска уйдёт в воду и мы лишимся аппетитного вида, и цвета. По-этому и существует процедура приготовления зажарки, где свёклу предварительно готовят на сковороде. Есть способ сделать проще. Обернём фольгой и запечём в духовке. А в это время сварим бульон из красивых говяжьих косточек.
Это голяшки. С ними получится отменный борщ! Добавим вымытую, но неочищенную луковицу, и одну целую морковь.
Бульон сварится в течении 2х часов на медленном огне в кастрюле, или в мультиварке. И еще быстрее в скороварке.
Я начинал приготовление с вечера. И на утро у меня была готовая остывшая свёкла, и сытный наваристый говяжий бульон. Часть этого бульона можно сохранить в холодильнике для приготовления других супов, или соусов.
Мясо разварилось, свободно разделяется на волокна, и всё, что остаётся, это подготовить овощи. Я сторонник того, чтобы наполнение супа было достаточно одинаковое по размеру, по этому картошку и морковь режу мелко.
Отправляем вариться в нашем бульоне. Такая нарезка будет готова через 7 минут. За это время очистим запечённую свёклу и натрём на тёрке.
Во многих кухнях мира есть правило — достигнуть баланса между сладким, кислым и солёным. В борще за сладость отвечают морковь и свёкла, соль мы добавим в самом конце, а вот кислая составляющая это помидоры, или томатное пюре.
Добавляем натёртую свёклу. Доводим до кипения и выключаем нагрев. Сейчас можно наблюдать, как с каждой минутой цвет становится всё более насыщенным и ярким. Подавать обязательно с мясом, натёртым чесноком, и конечно со сметаной, которая соединяет и ещё сильнее уравновешивает вкусовое сочетание.