Рецепт

Борщ домашний с квашеной капустой

Версия для печати

Рецепт: Борщ домашний с квашеной капустой

Просто домашний борщ, без претензий на уникальность. Наш семейный рецепт, теплый, уютный, согревающий. А про идеальную пару к борщу всё понятно и так. Это — сало!

Ингредиенты для «Борщ домашний с квашеной капустой»:

Рецепт «Борщ домашний с квашеной капустой»:



2610957_79150-300x0.jpg

Для начала сварите бульон. Мясо можно брать любое — свинину, говядину, утку, гуся, курицу, индейку. Главное условие — оно должно быть с косточкой.

У меня была рёберная часть свинины, с косточкой и хрящиками. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воду, луковицу в шелухе, очищенную морковку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте щепотку соли и варите бульон час-полтора при едва заметном побулькивании. Затем выньте мясо, бульон процедите, овощи выбросите.

Овощи для бульона в ингедиентах не указаны, можно их не добавлять, если не хотите. А вот с солью не переборщите, лучше недосолить.



2610961_87154-300x0.jpg

Мясо нарежьте на кусочки и пока уберите в сторонку (в контейнер, чтобы не заветрилось)



2610966_61478-300x0.jpg

Для борща я использую квашеную капусту без моркови, но можно и с морковь. Отожмите её хорошо от рассола, нарежьте, если она длинными полосками. Промывать не нужно



2610967_26908-300x0.jpg

Положите капусту в бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите при тихом кипении около 20-25 минут



2610968_70639-300x0.jpg

Тем временем приготовьте заправку. На половине масла (или даже лучше свиного смальца) поджарьте слегка натёртые морковь и свеклу. Огонь держите сильный, вы должны услышать аромат поджаренных овощей.



2610969_75787-300x0.jpg

Как только они поджарились (это минут 5-7), добавьте томатную пасту, пюре из болгарского перца, влейте рассол и добавьте сахар. Убавьте огонь, накройте крышкой и потушите около 15 минут. Если жидкости покажется мало, влейте половник бульона из кастрюли, или добавьте просто кипятка.
Рассол от квашеной капусты имеет кислый вкус, а кислая среда помогает свекле сохранить свой цвет. Сахар кладётся для баланса вкуса, но это по желанию.

Если нет под рукой пюре из болгарского перца, добавьте один мелко порезанный сладкий перец (желательно красный). На худой конец пару чайных ложек сушеной паприки. Вкус перца в борще должен присутствовать хоть в каком-то виде



2610970_45802-300x0.jpg

Заправка готова, снимите её с плиты



2610971_88341-300x0.jpg

В кастрюлю, где варится капуста добавьте нарезанный брусочками картофель, прибавьте слегка огонь, как только поймете, что начинает закипать, огонь убавьте и варите картошку около 10 минут, затем добавьте свекольную заправку и томите еще минут 5-10



2610973_16254-300x0.jpg

На отдельной сковороде в масле или на смальце поджарьте до хорошего золотистого цвета лук, и заправьте им борщ



2610974_92850-300x0.jpg

Снимите борщ с плиты, добавьте лавровый лист и нарезанный укроп (можно замороженный или сушёный).

Борщу дайте настояться хотя бы минут 30-40. Но вкуснее он на второй день, как и все борщи.

Чеснок в кастрюлю я не добавляю, так как в горячем суп его аромат пропадает. Чеснок добавляйте каждому в тарелку при подаче, так ароматнее. Сметана — по желанию.



2611763_73760-300x0.jpg

Чеснок в кастрюлю я не добавляю, так как в горячем суп его аромат пропадает. Чеснок добавляйте каждому в тарелку при подаче, так ароматнее. Сметана — по желанию.

Мясо я так же предпочитаю добавлять порционно в тарелку, поскольку в борще оно окрашивается в цвет свеклы.

Приятного аппетита!

2610994_14676nothumb500.jpg

Идеальная пара к этому борщу — засоленное своими руками домашнее сало!

2611008_47995nothumb500.jpg

Идеально к борщу подойдет сало:
Сало соленое сухим способом
2611108_26995-150x150x.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля