totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Прекрасное сочетание воздушного теста, нежного заварного крема и шоколада с кислинкой лимонной глазури. Невероятно вкусные булочки, которые захочется приготовить ещё не один раз!

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 500 г

Молоко — 250 мл

Сахар — 70 г

Масло сливочное — 60 г + для смазывания противня

Яйцо — 1 шт.

Желток (для смазывания булочек) — 1 шт.

Дрожжи сухие — 9 г

Соль — 0,5 ч. ложки

*

Для крема:

Молоко — 250 мл

Яйца (желтки) — 2 шт.

Крахмал — 25 г

Сахар — 60 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

*

Для начинки:

Шоколад — 50 г

*

Для глазури:

Лимон — 1 шт.

Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления

Булочки-бриоши с кремом «Патисьер», шоколадом и лимонной глазурью

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Молоко подогреваем до тёплого состояния.
Ванильный сахар можно заменить ванилином (на кончике ножа).

Готовим тесто.
Для этого муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем дрожжи и сахар.

Перемешиваем.

Добавляем тёплое молоко, яйцо и соль. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и тоже добавляем в миску.

Вымешиваем тесто при помощи миксера или кухонного комбайна примерно 20 минут.
Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем на 1,5 часа в тёплое место.

Готовим крем.
Для этого в сотейнике смешиваем желтки, крахмал, сахар и две столовых ложки молока.

Яичная масса должна быть жидкой.

Кипятим оставшееся молоко и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, при этом постоянно помешивая венчиком. Доводим крем до густоты на медленном огне примерно 2 минуты.

Готовый крем накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы сверху не образовалась корочка. Оставляем крем остывать.

Через 1,5 часа тесто увеличилось в объёме и приобрело пористую структуру.

Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто и его также немного присыпаем мукой.

Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 40 см.

Смазываем тесто кремом.

Рубим шоколад.

Пласт теста с кремом присыпаем шоколадом.

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

И аккуратно разрезаем рулет на кусочки. У меня получилось 9 заготовок для булочек.

Смазываем форму маслом или выстилаем пекарской бумагой. Перекладываем заготовки для булочек в форму не слишком плотно друг к другу. Оставляем булочки подниматься примерно на 30-40 минут.

Включаем духовку для предварительного разогрева до 160 градусов.
Выпекаем булочки с кремом «Патисьер» и шоколадом 40-45 минут.

Для глазури выдавливаем сок из лимона и добавляем к нему сахарную пудру.

Хорошо перемешиваем.

Готовым булочкам с заварным кремом и шоколадом и даём остыть на решётке. Затем покрываем булочки глазурью.
Приятного чаепития!