totrecept.com

Для меренги

• Белок яичный — 5 шт
• Сахарная пудра — 230 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Для лимонного крема

• Желток яичный — 5 шт
• Сахар — 150 г
• Сок лимонный — 100 мл
• Цедра лимона — 2 шт
• Масло сливочное — 80 г

Для украшения

• Клубника — 5 шт
• Апельсин — 1 шт
• Киви — 1 шт
• Миндаль (лепестки) — 50 г

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2769.3 ккал	белки 52.6 г	жиры 136.5 г	углеводы 461.8 г
Порции
ккал 461.6 ккал	белки 8.8 г	жиры 22.8 г	углеводы 77 г
100 г блюда
ккал 216.4 ккал	белки 4.1 г	жиры 10.7 г	углеводы 36.1 г

1. Готовим меренгу: берем яйца, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем сначала на средней скорости, а затем увеличиваем скорость. В белки частями вводим сахарную пудру и взбиваем до плотной, стойкой массы. В конце вводим крахмал, лимонный сок и перемешиваем миксером на средней скорости.
2. Противень застилаем бумагой для выпечки, на бумаге чертим круг диаметром 20 см.
3. На круг выкладываем белковую массу, формируем в виде сферы и прочерчиваем с помощью лопатки бороздки на меренге. В центре делаем углубление.
4. Выпекаем при температуре 100С, 1.5 — 2 часа.
5. Готовим лимонный крем ( или курд): в кастрюле смешиваем желтки, лимонный сок, цедру, сливочное масло и сахар. Растираем венчиком.
6. Ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем пока масса не загустеет, до кипения не доводим. Проверяем готовность — если на ложке остается полоска и она не растекается когда мы проводим пальцем, значит крем готов.
7. Готовый крем процеживаем через сито.
8. Меренга полностью остыла, выкладываем лимонный крем в углубление меренги и аккуратно распределяем, пусть немного стекает по бокам.
9. Сверху выкладываем нарезанную клубнику, апельсин, киви. Присыпаем поджаренными, миндальными лепестками.