видео рецепт с фото пошаговый
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт матнакаша, но с уверенностью скажу, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом теплом и уютом. Мякиш получается очень пористым, мягким и воздушным, а корочка — хрустящая.
Ингредиенты
Для теста:
Вода (тёплая) – 320 мл
Мука пшеничная – 400-430 г
Сахар – 1 ч. ложка
Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Масло растительное – 2-3 ст. ложки (для работы с тестом)
*
Для мучной заварки:
Вода – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Соль – щепотка
Сахар – щепотка
Способ приготовления
Домашний армянский хлеб «Матнакаш»
В тёплую (не горячую!) воду добавляю сахар, дрожжи и часть муки (5-6 ст. ложек), размешиваю. Получается достаточно густая масса.
Накрываю опару плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20 минут.
В оставшуюся муку добавляю 1 ч. ложку соли, размешиваю. Всыпаю муку с солью в опару, замешивая тесто.
Тесто получается очень мягким и липким. В этом и секрет пористости готового матнакаша. Поэтому постарайтесь муки больше не добавлять.
Тесто можно вымесить с помощью кухонной машины или миксера с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Вымешиваю тесто 5 минут.
Тесто округляю и кладу в миску, смазанную растительным маслом. Накрываю миску с тестом плёнкой и оставляю в тёплом месте на 1 час.
Тесто должно подняться и увеличиться в объёме в 2 раза.
Тесто за час хорошо поднялось, получилось очень воздушным-воздушным. Теперь его нужно обмять.
Руки смазываю растительным маслом и округляю тесто. Выкладываю тесто на пергамент (длиной чуть больше длины противня, на котором буду выпекать хлеб), смазанный растительным маслом. Накрываю тесто плёнкой. Даю тесту отдохнуть ещё 15 минут.
Включаю духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. Противень ставлю в духовку (он должен быть горячим к началу выпекания хлеба).
Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку на хлебе, я смазываю его мучной заваркой.
Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, сахаром и солью. Прогреваю на небольшом огне, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобится не вся, а буквально 3-4 ст. ложки.
Аккуратно растягиваю тесто в овал. Наношу мучную заварку на поверхность хлеба. Делаю характерный для матнакаша рисунок: рисую овал, отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала — две продольные полоски. Оставляю тесто под плёнкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.
Пергамент с тестом выкладываю на горячий противень.
Выпекаю матнакаш в заранее разогретой духовке с паром 15-18 минут.
(Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте ёмкость, в неё налейте 100-150 мл кипятка.)
Если корочка хлеба зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а затем снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте ещё 10-12 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Домашний армянский хлеб «Матнакаш» готов.
Приятного аппетита!