видео рецепт с фото пошаговый
Предлагаю очень простой и доступный рецепт сыра в домашних условиях. Получается очень вкусный твёрдый сыр. Специи вы можете добавить по своему вкусу.
Ингредиенты
Для сыра:
Творог 9% — 400 г
Молоко 3,3% — 400 мл
Масло сливочное — 20 г
Чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Сахар — 0,5 ч. ложки
Сода — 0,5 ч. ложки
*
Для обваливания сыра (по желанию):
Зелень укропа — пучок (небольшой)
Паприка молотая — по вкусу
Чеснок сушёный — по вкусу
Способ приготовления
Домашний сыр из творога и молока
Творог слегка размять вилкой или картофелемялкой, чтобы не осталось больших крупинок творога. Так творог будет быстрее плавиться.
(У меня творог жирностью 9%. Также готовила из 5% творога, всё прекрасно получается.)
Молоко налить в кастрюлю. К молоку добавить творог.
(У меня молоко жирностью 3,3%, можно взять молоко 2,5%.)
Кастрюлю с творогом и молоком поставить на средний огонь. Нагреть до появления жёлтенькой сыворотки. Творог начнёт плавиться.
Творог с сывороткой проварить ещё 2-3 минуты.
Переложить творог на сито, чтобы с творога стекла лишняя сыворотка.
Уже сейчас вы сможете увидеть, качественный ли у вас творог. Если творог животного происхождения, то после нагревания он немного тянется.
В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
Из творога убрать лишнюю сыворотку — отжать творог на сите при помощи ложки.
(Сыворотку можно оставить и использовать по своему усмотрению.)
Творог выложить в кастрюлю с растопленным маслом. Добавить соль, сахар, сушёный чеснок и 1/3 ч. ложки соды. Перемешать.
Кастрюлю с творогом поставить на маленький огонь. Плавить творог, постоянно помешивая. (Если вы видите, что творог плохо плавится, то добавьте немного сыворотки и соды.) Продолжайте плавить творог дальше, постоянно помешивая. Я не добавляю больше чем ½ ч. ложки без горки соды на 400 г творога, даже если остаются небольшие крупинка творога. Большинство из крупинок всё равно разойдется при остывании сыра, а если нет, то пусть лучше будут крупинки творога, нежели неприятный вкус соды.
Выложить сыр на пищевую плёнку. По желанию можно пищевую плёнку слегка присыпать сушёным чесноком и паприкой. Сыр обвалять в специях на пищевой плёнке. Скрутить сыр в колбаску.
(Сыр можно просто выложить в круглую миску, предварительно смазав её тонким слоем растительного масла.)
Сформировать колбаску сыра (прокатать по столу). Хвостики плёнки хорошо скрутить.
Я оставляю сыр полностью остыть при комнатной температуре в вертикальном положении, чтобы сохранить цилиндрическую форму сыра.
Затем отправить сыр в холодильник на 3-4 часа.
Готовый сыр по желанию обвалять в мелко нарезанном укропе.