Рецепт домашнего сыра — нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. Во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, готовится легко. И третье — себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Сыр в магазине больше не берём!
Молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) — 5 л
Лимон (сок) — 1 шт.
Фермент сычужный — 10 капель
Соль — 3,5 ст. ложки
Домашний сыр моцарелла
Подготовить ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего сыра.
Важно, чтобы домашнее молоко было вчерашним (несвежим) и хорошо охлаждённым.
Обязательно нужен градусник для измерения температуры готовящегося сыра.
Ещё понадобится много горячей воды и холодная вода со льдом.
Переливаем молоко в эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю. Из лимона выдавливаем сок и выливаем к молоку. Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой.
Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до температуры 36 градусов.
Добавляем 10 капель сычужного фермента. (Покупала 20 г фермента за 100 рублей, хватит на 80-100 литров молока.)
Тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 15-20 минут.
Молоко схватывается, и получается сгусток, который необходимо разрезать деревянной лопаткой на большие квадраты.
Ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов. Снимаем с огня.
После чего измельчаем сырную массу венчиком движениями вверх-вниз (взбивать не надо).
Еще минут на 10-15 оставляем под крышкой в тепле.
Сливаем почти всю сыворотку. Выкладываем сырную массу в большую миску. Добавляем 2 ст. ложки соли и хорошо перемешиваем.
Добавляем кипяток и деревянной лопаткой помешивающими движениями начинаем складывать (растягивать) сырную массу.
Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий, чтобы сырная масса прогревалась.
При помешивании в горячей воде сырная масса должна собраться в комок, похожий на плавленый сыр.
Не рекомендуется использовать резиновые перчатки, они при нагревании выделяют неприятный запах. Лучше потерпите!
Сыр начинает приобретать форму пласта, который необходимо сложить втрое.
Снова опустить сырную массу в горячую воду, прогреть с двух сторон, снова растянуть и сложить втрое.
Так можно повторить 3-4 раза.
В глубокую миску с холодной водой со льдом добавляем соль. Соли можно не жалеть. Я добавила 1,5 столовые ложки соли.
Хорошо перемешиваем до полного растворения соли.
Пласт сыра получился слоистым. Начинаем формировать моцареллу. В кипятке отделяем небольшие шарики моцареллы и отправляем в соленую ледяную воду. Так мы останавливаем процесс варки сыра.
Из 5 литров молока получилось 760 г вкуснейшего сыра.
Сыр получается нежным, слоеным, хорошо тянется при запекании. Хранить домашнюю моцареллу можно в оставшемся рассоле (холодная вода).
Пробуйте приготовить сыр моцарелла по этому классному рецепту!
Индустрия гемблинг-развлечений в интернете непрерывно развивается, постоянно появляются новые онлайн казино. Это может быть очень полезно для игроков, поскольку дает…
Эффектная закуска на праздничный новогодний стол. Ингредиенты для «Холодная закуска "Корзиночки с цветами"»: Колбаса (Готовая нарезка из сырокопченой колбасы) —…
Уважаемые поварята, сегодня я презентую простое в приготовлении блюдо, которое будет хорошим дополнение к вашему праздничному новогоднему столу. Приготовить ее…
Вьетнамские супы Фо Га с курицей одни из любимых блюд во всем мире. Неповторимый вкус пряностей и аромат восточных приправ,…
Салат с обжаренными ломтиками бекона, овощами, зеленью, Пармезаном и пряными сухариками из Бородинского хлеба. Отлично впишется на новогодний стол и…
Этот холодец можно варить из любого мяса на косточке, не обязательно покупать говяжьи голяшки и свиные ножки. Желатин гарантирует застывание,…
