totrecept.com

На 9 банок

• Кролик (разделанный) — 3 кг
• Соль — 30 г
• Перец черный (горошком) — 18 шт
• Лист лавровый — 5 шт

На банку 350 мл

• Кролик — 330 г
• Соль — 3.3 г
• Перец черный — 2 шт
• Лист лавровый — 1/2 шт

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5194.8 ккал	белки 699.3 г	жиры 266.4 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 577.2 ккал	белки 77.7 г	жиры 29.6 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 154.1 ккал	белки 20.8 г	жиры 7.9 г	углеводы 0 г

Первым делом необходимо разделать кролика на составляющие.
Я делаю так: делю передние лапки на две части, снимаю филе с грудинки, спинки и с задних лапок, отделяю от грудинки шейку.
Далее, все это необходимо посолить (1% соли от мяса) и раскладывать по банкам
С двух кроликов у меня получилось 9 банок.
Автоклавирование провожу согласно инструкции продавца.
Наливаю воды по фальшдно
Ставлю автоклав на умеренный огонь.
Довожу температуру до 100°С
Далее, жду когда выйдет воздух (об этом будет свидетельствовать маленькие пузырьки.)
Перекрываю клапан и жду когда автоклав выйдет на рабочий режим (t-120°c; p-1 bar)
Поддерживаю данный режим 30 минут, выключаю огонь и жду полного остывания автоклава