totrecept.com

• 
  Баранина
  

  (Седло барашка)
  —
  600 г
  

• 
  Рис
  

  (Рис длиннозерный пропаренный)
  —
  2 стак.
  

• 
  Вода
  

  —
  500 мл
  

• 
  Морковь
  

  —
  400 г
  

• 
  Лук репчатый
  

  (Луковица 7-8 см в диаметре)
  —
  1 шт
  

• 
  Жир
  

  (Курдюк)
  —
  40 г
  

• 
  Паприка сладкая
  

• 
  Кумин
  

• 
  Перец чили
  

• 
  Перец кайен
  

• 
  Барбарис
  

  —
  1 ч. л.
  

• 
  Чеснок
  

  —
  4 зуб.
  

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Традиционный способ в казане подразумевает жарку мяса в большом количестве масла, как во фритюре, что делает его мягким за 10 минут. Мы добъемся аналогичного результата совместив жарку и тушение.
Начнем с нарезки моркови и лука. Тут важно никуда не спешить, беречь пальцы, и главное никаних тёрок. Тёрка — только для борща и селедки под шубой. Ручная нарезка. Она придаст нашему плову настоящий аутентичный вид. Можно резать, как небольшой соломкой, так и мелкими кусочками. Лук мы также нарезаем мелко. Его задача отдать нам весь свой аромат и раствориться во время приготовления.
Важной составляющей настоящего плова является курдючный жир. Именно он дает плову неповторимый аромат и вкус. Как видите наше мясо тоже имеет достаточно много жира. Я его срежу, так как жира из курдюка и нашей баранины будет достаточно.
Включаем мультиварку в режим жарка 160 градусов, дожидаемся нагрева и топим наше курдючное сало в течении 3 минут. Далее отправляем куски мяса целиком. Это седло барашка, в котором мясо вокруг косточек будет очень приятным дополнением к нашему плову. Жарим с каждой стороны 3 минуты, или до красивого цвета. Отправляем к мясу лук и половину моркови. Перемешаем и продолжим жарить еще 3-4 минуты. Далее нальём воду и приготовимся к специям. Это будут: (просьба, читайте, пожалуйста, с паузой после каждого компонента) паприка, бабрарис, кумин целый, кумин молотый, перец чили, кайенский перец, сухой чеснок. Все перемешаем и включим в мультиварке режим тушение 25 минут. За это время не менее десяти раз промоем рис.
Для плова подходит только крупный длиннозерный пропаренный рис. Он чуть желтее и темнее обычного. После промывки замочим его в воде на 20 минут.
Дождемся готовности нашего мяса. Добавим 1 чайную ложку соли. Сольем воду из риса и добавим его в чашу. Пригладим сверху и добавим еще пол стакана воды. Не беспокойтесь, что не весь рис в воде. Перемешивать не нужно. Он приготовится на пару. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим рис/крупы на 11 минут.
Дожидаемся. Лопаткой перемешаем и сформируем горку внутри чаши мультиварки. Если сможете выдержать, дайте плову постоять еще 10 минут. К плову подается салат «Ачичук» из помидор, сладкого перца, лука и мелко рубленной зелени петрушки и кинзы.