totrecept.com

Миндаль замочить на ночь.

Сначала мы сделаем миндальную пасту для граниты, а потом уже саму граниту.

На следующий день снять с него кожицу. Как вариант, можно отварить пару минут в кипящей воде и потом снять кожицу. Но вариант с замачиванием, как более щадящий, мне нравится больше.

Добавим в него 250 гр. сахара, перемешаем и оставим на 15 минут.

Сделаем сахарный сироп. В 150 мл воды добавим 150 гр сахара и доведём до кипения. Снять с огня, дать остыть.

Миндаль с сахаром кладём в миксер и перемалываем. В процессе добавляем ванильный сахар.
Затем постепенно начинаем добавлять сахарный сироп и доводим до однородной плотной консистенции. Сиропа при этом не обязательно весь использовать. Его может уйти, как меньше, так и больше.

Берём любую форму, застилаем её плёнкой, перекладываем туда получившуюся массу, заворачиваем и убираем в холодильник на пару часов.

Если б не сахарный сироп, получившийся сейчас продукт можно было бы назвать марципаном.

Достаём из холодильника, берём 300 грамм массы (примерно половину) и кладём в высокую ёмкость (например, в кастрюлю). Остальное можно убрать обратно в холодильник и использовать в другой раз. Или взять всё и увеличить количество воды. Или же изначально сделать миндальную пасту из вдвое уменьшенного количества продуктов.

Наливаем воду. Если ваша масса, за время охлаждения в холодильнике, заметно усохла, то наливаем 600 мл воды, если не особо усохла (как у меня), то 500 мл. Добавить щепотку соли.

Перемешать сначала вручную, чтобы паста размокла. Затем погружным блендером взбить до хорошей пены.

Теперь максимально качественно процеживаем (через несколько слоёв марли до тех пор, пока она не будет оставаться чистой). Жмых выкидываем. А жидкость закрываем плёнкой и убираем в морозильник на час.

Опять же, если б не сахар, то получившийся продукт можно было бы назвать миндальным молоком.

Через час достаём, взбиваем венчиком и снова убираем. Далее каждые пол часа достаём из морозильника и взбиваем венчиком.
Смысл данной процедуры в том, что мы разрушаем кристаллы льда и не даём им сформироваться.

В конце концов, у нас должна получиться вот такая приятная масса. На это может уйти часа 4.

Самое время раскладывать по формам и подавать.

Гранита может быть с ярко выраженной кристаллической структурой (особенно на следующее утро).

Но если дать ей постоять 10 минут — она подтает и станет более мягкой и нежной.

Приятного аппетита.