Данный рецепт в моем меню был разработан как полезная альтернатива классического шашлыка. Куриное филе маринуется в уксусном маринаде с луком и черным перцем. Промаринованное мясо запекается в собственном соку/маринаде в жаропрочной форме. В зависимости от используемого гарнира, вкус блюда может меняться. Здесь описан вариант с гречневой лапшой. Бонус к рецепту: как при использовании, приготовленного этим способом мяса, и другого гарнира можно получить вкус мант с тыквой. А также, если кто-то отмечает Хеллоуин, то этот рецепт тоже пригодится. Если кому интересно, то также приведены научные объяснения почему такая форма приготовления мяса полезнее.
5. Запекаем промаринованное мясо в жаропрочной форме при 170С в течении 30 минут.
Примечание к запеканию: вторая полка сверху и нагревание только снизу. Ставлю в холодную духовку. После 30 минут нагревания: оставляю блюдо в духовке еще минут на 5-10. Мясной бульон нужно слить, а мясо с луком можно подавать с любым гарниром. Если используется мясо домашних кур, то время приготовления необходимо будет увеличить в 1.5 раза. И в этом случае — необходимо готовить в закрытой форме, чтобы сок лука и мяса не испарился (и мясо не начало поджариваться).
Как я уже упоминала, что вкус маринованного мяса с луком может меняться, в зависимости от используемого гарнира. В данном варианте: вкус похож больше на шашлык, за исключением отсутствия вкуса и запаха дыма (что не является полезным для здоровья). Если использовать меньшее количество лапши (уменьшить ее вдвое) и добавить запечную тыкву, то вкус больше напоминает манты с тыквой. С бататом — тоже вкусно. Можно подавать эту маринованную курочку с разными гарнирами для получения разных необычных блюд.
7. Смешиваем лапшу с мясом и луком.
Приятного аппетита!
Примечание к способу приготовления мяса: Известно, что источником опасных веществ являются белки и сахара, содержащиеся в мясе, которые преобразуются при нагревании, выделяя вредные гетероциклические ароматические амины. На кафедре технологии продуктов общественного питания Российской экономической академии имени Плеханова была специально проведена научно-исследователь ская работа по изучению процессов, происходящих в жареных продуктах. Результаты последних исследований даже отражены в современных учебниках (Технологии продукции общественного питания). Было определено, что наибольшее влияние на накопление канцерогенов оказывает температура греющей поверхности и поверхностного слоя мяса. Отсюда вывод: самое главное при кулинарной обработке – не перегревать. Оптимальная температура, установленная специалистами, составляет 175 С. Этого достаточно, чтобы хорошо прожарить блюдо и при этом не допустить в нем образования лишних вредных веществ. То есть они все равно получатся, но в минимальном количестве.
Вторым важным фактором является продолжительность жарки – чем ярче получилась корочка, тем больше в ней вредности. Отсюда вывод – надо довести продукт до готовности и снимать его с огня, иначе дальше пойдет только накопление опасных веществ.
Установлено, что в приготовленных изделиях из фарша с репчатым луком содержится значительно меньше канцерогенов, так как органические кислоты, имеющиеся в луке, препятствуют образованию вредных аминов.
В кислой среде ускоряется деструкция белков, в результате мясной продукт требует меньше времени для приготовления и получается более нежным и сочным.