Этот рецепт взят из книги Н. В. Гросса «Новейшая поваренная книга», изданной в 1865 году. Грильяд — так в то время называли любой продукт, пожаренный на решетке. Свиная рулька приготовлена по этому рецепту, немного адаптированному под современные реалии.