totrecept.com

• Кабачок — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Перец болгарский (запекаем в духовке) — 900 г
• Лук репчатый — 450 г
• Помидор — 600 г
• Чеснок — 7 зуб.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Кислота лимонная (лучше развести в столовой ложке воды) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (Масло не отмеряла, берем по вкусу) — по вкусу
• Кориандр (в зернах, размалываем в ступке) — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

С перца также нужно снять кожицу, для этого нужно запечь перец в духовке, положить в пакет и оставить на 10 минут, так кожура будет очень легко очищаться.

Сердцевину и семена из перцев тоже удаляем.

Очищенные перцы также мелко нарезаем.

Морковь, лук, чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком.

Теперь все овощи необходимо пассеровать в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности.

Делать это нужно по отдельности, чтобы каждый ингредиент обрёл свой вкус и аромат.

Выкладываем все овощи в одной кастрюле, добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту (разведённую в небольшом количестве воды).

Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение часа.

Хорошо протушенные овощи необходимо пюрировать.

После измельчения кабачковую икру пробуем на вкус и если есть необходимость добавляем соль, перец, сахар еще несколько минут проварить и готово!

Закатываем в стерилизованные банки и убираем на хранение.

Приятного аппетита!