Ирландское рагу (ирл. stobhach / stobhach Gaelach, англ. Irish stew) — национальное блюдо ирландской кухни. Является традиционным и одним из самых популярных в стране. В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук, а также петрушка и тмин. Чаще всего мясо режется небольшими кусочками, в то время как овощи — крупно, наполовину или четвертями. Ингредиенты складывают в глубокую посуду, например, сотейник, после чего заливают водой и тушат на медленном огне.
Ирландское рагу (ирл. — Stobhach Gaelach) – это блюдо, историю которого проследить практически невозможно, ибо тушение повсеместно распространено по всему миру. Оно традиционно готовится в чугунном котле (cauldron). Мы не находим в истории Европы упоминаний о нём, как о посуде для приготовления еды раньше 13-ого века, но мы прекрасно понимаем, что всяческие горшки применялись человеком для кулинарных целей с древнейших времён. Тем не менее, считается что ирландское рагу появилось тогда, когда в эту землю были завезены чугунные котлы (около 13-14-ого века), поскольку именно они, в отличии от бронзы, позволяли удерживать стабильно слабый нагрев, необходимый для приготовления этого блюда.
Что же до ингредиентов, то тут не всё так однозначно. Даже сами ирландцы спорят между собой, какие из них являются обязательными в блюде, так сказать, каноническими и историческими, а какие были привнесены позже и портят истинный вкус блюда. Ортодоксы утверждают, что мясо, брюква, морковь и петрушка являются основными ингредиентами этого рагу. (из и-нета)
Ирландскому рагу посвящён эпизод в юмористической повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Автор шутит над консерватизмом некоторых гурманов, которые, к примеру, считали, что добавление в рагу дополнительных ингредиентов, вроде моркови, лишь портит его вкус. Герои произведения, проголодавшись, решили приготовить из остатков продуктов рагу по-ирландски. Руководил процессом Джордж, однако, так как он не знал точного рецепта, в блюдо решили положить, в том числе: пудинг, лососину, бекон, неочищенный картофель, капусту, горох, яйца и т. д…
«…Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю.
Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще.» Джером К. Джером «Трое в лодке, не считая собаки»