totrecept.com

Заварное тесто:

• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 6 г

Крем:

• Малина — 300 г
• Сливки — 250 мл
• Шоколад белый — 160 г
• Желатин — 7 г
• Вода — 3 ст. л.

Глазурь:

• Шоколад белый — 1 шт
• Краситель пищевой
• Сливки — 3 ст. л.

Кружевной чипс :

• Масло растительное — 20 мл
• Вода — 40 мл
• Краситель пищевой
• Мука пшеничная / Мука — 5 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4413.1 ккал	белки 72.5 г	жиры 310.4 г	углеводы 327.7 г
100 г блюда
ккал 261.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 18.4 г	углеводы 19.4 г

Приготовление:
1)Муку просеять, воду с маслом поставить на плиту и довести смесь до полного растворения в ней масла.
Не давайте долго кипеть, иначе часть жидкости выпарится, и это скажется на качестве теста.
2)В кипящую воду разом высыпать всю муку и тут же перемешать до образования гладкого шара. Проварить еще две-три минуты на огне, постоянно помешивая. Как только на стенках ковша стала появляться тонкая белая корочка- заварка готова.
3)Тесто остудить до температуры 35-40 С. Переложить в чашу миксера или миску. Начинаем добавлять яйца по одному, наблюдая за консистенцией. Как только первое яйцо вмешалось, добавляем второе и тд. Готовое тесто должно стекать с лопатки ровной гладкой лентой.
4)Выложить тесто в кондитерский мешок. Отсаживайте их примерно 10 см, а там они вырастут.
делайте это в шахматном порядке, чтобы было место для циркуляции воздуха для равномерного пропекания.
5)Режим выпекания следующий- 10 мин. при температуре 200С и 20-25 мин. при 180С. Духовку открывать не стоит, иначе эклеры могут опасть. Следите через стекло, как только они станут румяными- готово.
6) Крем: Возьмем малину. Выложить ее в сотейник и довести до кипения. Желатин замочить в ледяной воде. Горячие ягоды процедить через сито. Тщательно протрите от семечек.
7)Подготовьте белый шоколад. порубите его максимально мелко. Или возьмите готовый в каллетах. Горячее пюре соединить с шоколадом.
Тщательно перемешайте массу до объединения. Положите туда же желатин. Сливки взбейте до средних пик. Частями, вводим желатин с шоколадом в сливки. Готовый крем положить в холодильник на стабилизацию. Пора начинать наши эклеры. На донышке сделать крестообразные надрезы. Через них наполнить эклеры кремом.
8)Украсим мы их глазурью. Белый шоколад разломайте и растопите на водяной бане. Добавьте сливки. Помешивайте, пока не образуется довольно плотная масса. По желанию добавьте пищевой краситель нужного цвета.
9) Кружевной чипс. Для теста нужно просто смешать все ингредиенты: добавить масло, муку, воду, краситель. Очень хорошо раскалить сковороду, желательно с высокими бортами. Еще раз перемешать тесто и аккуратно вылить на сковороду. Жир будет шипеть и стрелять. Закрывать сковороду крышкой нельзя, вода должна испаряться. Когда шипение полностью прекратиться – чипс готов. Аккуратно его снять и переместить на тарелку с бумажным полотенцем. Этот декор нужно ставить непосредственно перед подачей блюда, иначе он размокнет.
Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!