totrecept.com

Начнём с самого главного — свежей клубники.
Если дальше возиться не очень хочется — просто моем её и едим.

Теперь по поводу шоколада (ганаш).
Как я уже сказал, он у меня остался от рецепта januarysmith.
Поэтому не буду полностью приводить рецептуру, чтобы не повторяться.
Вот здесь посмотрите. https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 5197/
Всё очень просто. Тёмный шоколад, горячие сливки, мягкое масло, коньяк, вымоченная в коньяке вишня. Чили перчик для остроты. Всё хорошо пробиваем блендером.
Получается вот такая смесь. Её уже хочется съесть. Но немного подождём.
У меня пару дней провела в холодильнике, в нулевой камере. Осталась от трюфелей.

Ещё нам понадобится вода, очень холодная вода. Даже лёд можно положить.
Нужен будет лоток, в который насыпаем какао порошок. В нем будем обваливать клубнички.

Получившуюся смесь шоколада разогреваем в микроволновке или на водяной бане. Осторожно, кипятить не нужно. Хорошо перемешиваем. Вот так.

Теперь самое интересное. Накалываем клубничку на шпажку, через плодоножку, где самая твёрдая часть и опускаем в жидкий шоколад. В ганеш, в ганеш конечно. Просто в шоколад — это не интересно. Здесь вся фишка в том, что шоколад смешан с коньяком, сливками, вишней.

Всю клубничку обмакиваем в шоколаде.
Напомню, шоколад перемешан с коньяком и вымоченной в коньяке вишней. Не детская история.

Клубнику в шоколаде опускаем в холодную воду, чтобы шоколад быстро остыл. (Не помню где такую фишку увидел, но в голове засела.) Не на долго, просто обмакнули и вынули. Поэтому вода должна быть очень холодной.

Готовые клубнички обваливаем в какао.

Убираем лоток с клубникой в морозилку на час — два, а лучше на ночь.
Бутылочку Dom Perignon тоже можно положить в холодильник.

Пробуем.
(Главное основную составляющую не забыть!)

Ещё раз спасибо januarysmith за «Пьяную вишню».