Колбаски «А-ля Кабаносси» в электросушилке

Кабаносси (cabanossi) — это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние «А-ля Кабанносси» очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.

Ингредиенты для «Колбаски «А-ля Кабаносси» в электросушилке»:

Окорок (свиной (лопатка, шея)) — 700 г
Филе куриное (или говядина) — 200 г
Шпиг (свиной) — 100 г
Соль (с горкой, каменная, не йодированная, без добавок) — 1 ст. л.
Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
Коньяк (водка (выступают в роли консервантов)) — 40 мл
Специи (у меня: смесь молотых перцев — 1,5 гр. и пажитник молотый — 1 гр.) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2997.4 ккал	белки 173.6 г	жиры 241.5 г	углеводы 10 г
100 г блюда
ккал 277.5 ккал	белки 16.1 г	жиры 22.4 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Колбаски «А-ля Кабаносси» в электросушилке»:

Мясо и шпиг промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.

По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).