totrecept.com

Опара

• Молоко топленое — 110 мл
• Дрожжи (с горкой) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Тесто

• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 330 г
• Масло сливочное — 40 г
• Сахар — 70 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ст. л.

Дополнительно

• Масло сливочное — 80 г
• Орехи (ассорти) — 100 г
• Сахарная пудра — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3212.1 ккал	белки 62.6 г	жиры 167.3 г	углеводы 412 г
100 г блюда
ккал 356.9 ккал	белки 7 г	жиры 18.6 г	углеводы 45.8 г

Готовим опару из тёплого молока (топлёное), сахара и дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в тёплом месте.
Для теста два желтка и 1 целое яйцо соединяем с сахаром, ванильным сахаром и взбиваем миксером до побеления и пышности.
Отдельно просеиваем муку, добавляем соль. Далее в муку отправляем опару и яичную массу.
Перемешиваем, тесто будет достаточно сильно липнуть. Добавляем постепенно мягкое сливочное масло в тесто, каждый раз хорошо вмешивая его. Как только масло всё вмешали, начинаем вымешивать тесто на столе до тех пор, пока оно не станет приставать к рукам.
Тесто получится однородным и мягким. Миску смазываем растительным маслом, укладываем тесто, накрываем его пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа.
Для начинки подготовим ещё 80 г мягкого сливочного масла и порубим орехи, изюм.
Готовое тесто обминаем. Делим пополам. Скатываем шарики накрываем и оставляем ещё на 20 минут отдохнуть.
1 вариант: Далее берём один шарик, припыляем мукой стол и раскатываем шарик в прямоугольный пласт, толщиной около 3-4 мм.
Распределяем половину сливочного масла (40г) и половину орехов. Скатываем в рулет, накрываем и оставляем
2 вариант: Второй шарик также раскатываем и делим пласт на 3 равные части. Смазываем все маслом и посыпаем орехами. Далее берём одну часть, скручиваем в рулет, а на него накладываем остальные две части. Также накрываем и оставляем на 15 минут.
Рулеты готовы, первый вариант мы разрезаем пополам вдоль, скручиваем в форме улитки. Получается кулич краффин.
Второй вариант просто укладываем в форму, бока и низ можно обернуть пергаментом.
Выпекаем куличи первые 10 минут при 200 градусах, затем убавляем на 170-180 и выпекаем до готовности (у меня ещё 30 минут).
Если верх пригорает накройте фольгой.
Готовые куличи вынимаем из формы, оставляем остывать под полотенцем. Затем можно посыпать сахарной пудрой.