рецепт с фото пошаговый
Закусочный паштет из куриной печени с добавлением куриного мяса получается очень вкусным и нежным. Его можно использовать для бутербродов или наполнить им тарталетки. А можно оформить такой куриный паштет в виде крыски — символа 2020 года — и подать на новогодний стол как праздничную закуску.
Ингредиенты
Печень куриная — 300 г
Филе куриное — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 50 г
Мука — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец молотый (смесь перцев) — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г (2 ст. ложки)
Масло растительное — 2 ст. ложки
*
Для оформления паштета:
Перец черный горошком — 2 шт.
Перец красный горошком — 1 шт.
Петрушка свежая — 2 стебля
Буженина (ветчина) — 10 г
Листья салата — по вкусу
Способ приготовления
Куриный паштет в виде крыски на Новый год
Подготовить необходимые продукты.
Куриное филе вымыть, разрезать на части. Положить филе в кастрюлю, залить 1 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену.
Очистить лук и морковь. Отрезать примерно по 1/4 части от лука и моркови и добавить их в бульон. Туда же бросить лавровый лист.
Варить куриное филе на медленном огне 20 минут.
Вынуть куриное мясо из кастрюли. Для приготовления паштета понадобится примерно 100 мл бульона. Остальной бульон можно использовать для других блюд или заморозить. Овощи и лавровый лист выбросить.
Оставшийся сырой лук нарезать мелкими кубиками. Оставшуюся сырую морковь натереть на крупной тёрке.
На смеси сливочного и растительного масел (по 1 ст. ложке) пассеровать лук и морковь до мягкости. Не зажаривать.
Куриную печень вымыть, разрезать на части. Каждый кусочек печени панировать в муке.
В другой сковороде на смеси сливочного и растительного масел (по 1 ст. ложке) обжарить печень в течение 5 минут. В процессе обжаривания печень переворачивать, чтобы она равномерно приготовилась со всех сторон. Посолить и поперчить.
Переложить печень в сковороду к луку и моркови.
Сметану развести куриным бульоном и влить в сковороду.
Перемешать, довести до кипения и тушить печень с овощами под крышкой на медленном огне 10 минут. В процессе посолить и поперчить. Затем остудить.
Тушёную печень вместе с отварным куриным филе пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).
Выложить паштет в миску, перемешать.
Для оформления паштета в виде крыски понадобится свежая зелень (петрушка со стеблями и листья салата), чёрный и красный перец горошком, тонкий кусочек буженины или ветчины, полоска сыра сулугуни.
Паштет выложить на пищевую плёнку, завернуть неплотно и руками сформировать заготовку в виде туловища крыски.
Из ветчины вырезать кружочки при помощи подручных средств, например крышкой от бутылки. Кружочки свернуть и воткнуть в паштет — получатся ушки «крыски».
Из горошин чёрного перца сделать глаза. Из горошины красного перца — нос. Отрезать тонкие стебли петрушки и воткнуть по обе стороны носа — получатся усики. Из сыра сулугуни сделать «крыске» хвост.
Листья салата и петрушки порвать кусочками в тарелку. Аккуратно переложить паштет на тарелку с зеленью и можно подавать закуску на новогодний стол.
Приятного аппетита!