totrecept.com

Свёклу помыть щёткой, т. к не будет термообработки, делать это особенно тщательно.

Свёклу я натерла при мгновенной помощи кухонного комбайна Galaxy GL2300, глазом не успела моргнуть — всё готово!

Перетертую свёклу залить кипяченой водой примерно t 40ºC.
Оставить настаиваться 4 — 5 часов, под не плотной крышкой.

Вслед за этим, в отдельной посуде, залить крутым кипятком пряности — сухой имбирь и палочку корицы (истолочь не очень мелкими кусочками). Оставить на 1 — 2 часа.
Когда они настояться и t станет 30º, добавьте концентрат квасного сусла (концентрат содержит солод ржаной и ячменный ферментированный, ржаную муку).
Добавьте сахар.

Хорошо размешать сусло до расстворения, сверху всыпьте дрожжи, их не перемешивать.
Накрыть салфеткой или полотенцем.

Прошло 5 часов.
Процедить свекольный настой через марлю или тканевую салфетку. Отжать.

Также процедить настой пряностей, сусло и дрожжей.

Соединить эти заготовки в одной посуде, промыть и добавить туда же горсть изюма.

Всю эту красоту оставить на 24 часа при комнатной температуре. Плотно не закрывать, чтобы дрожжи дышали, достаточно полотенцем или салфеткой.
Я готовила вечером и на утро вот такой вид у кваса — брожение, пена от солода сероватая. На вкус чувствуются дрожжи.

Через сутки процесс стих, после перемешивания пенка нежно розовая. Вкус дрожжей исчез.

Теперь аккуратно процедить содержимое банки. Добавить по вкусу мед или сахар, перемешать.
Разлить в чистые бутылки.
Хорошо закупорить, три часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Через сутки квас готов к употреблению.
Ароматный — пахнет приятно корицей и имбирем. Резкий, с пузырьками, словно газированный.
Никакой мутности и вязкости.

Посмотрела я на свекольный жмых и решила, что сок свёкла отдала, а клетчатка осталась.
Обжарила лук, затем добавила свёклу, влила немного воды и томатный соус, соль, специи, немного потушила, и получился вкусный свекольный гарнир.