totrecept.com

Чистим морковь. Моем яблоки. Яблоки чистим от семечек и черешков, разрезая на 4 части. Затем каждую часть режем ломтиками еще на 3 части.

Примечание ко времени приготовления: время указано на длительность приготовления блюда. Обычно я его подаю в холодном виде и время на его остывание здесь не учтено.
Примечание к яблокам: в данном рецепте использован сорт Ампир, который устойчив к запеканию и не образует при этом пюре.

Просеиваем 1 стакан муки и 0,5 стакана цельнозерновой муки. Хорошо перемешиваем муку с добавлением соды.

Примечание к муке: мука по сухости может отличатся в зависимости от компании ее производившей. Также она может иметь немного разные свойства, если используется обычная отбеленная или неотбеленная. В моем рецепте использована неотбеленная мука. Поэтому текстура теста может получиться более или менее жидкая.

С помощью соковыжималки получаем морковный сок и жмых.
Отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с мускатным орехом, кардамоном и апельсиновой цедрой. Смешиваем морковный жмых с желтками.

Примечание к моркови: объем морковного жмыха может варьировать и зависит от сочности и сорта моркови, а также от ее размера. Мелкая морковь даст меньше однородного жмыха и больше небольших тонких пластиночек. Кому важно сделать запеканку более однородной, можно выбрать все морковные пластинки и дополнительно их мелко покрошить, или не использовать для этого блюда. В моем случае, я не сортировала и дополнительно их не крошила. Местами могут попадаться тонкие пластинки моркови, но на вкус запеканки это не влияют.
Примечание к яйцам: в моем случае использованы большие яйца (105 гр).

Взбиваем белки с сахаром и ванильным сахаром до получения стабильных пиков. Примерно на этом этапе можно начинать разогревать духовку до 180С (нагревание снизу).

Примечание: обычно этого объема сахара достаточно, однако стабильные пики могут не получиться по причине частичного попадания жиров во взбитые белки (например из желтков при их отделении). Поверхность пластиковой чашки может со временем поцарапаться и в небольших углублениях оставаться жир с предыдущих приготавливаемых жирных блюд в ней. Несмотря на то, что чашка вымыта несколько раз с мылом, этого может быть не достаточно. Если есть лимон, то можно обезжирить поверхность чашки лимонным соком и насухо протереть салфеткой. Если по каким-либо причинам не получаются стабильные пики, то можно попробовать добавить еще 1-2 ст. ложки сахара. Если и это не помогает, то все равно можно продолжать приготовление этой запеканки (она будет более плотной и влажной).

К белкам добавляем желтковую смесь и муку (с содой). Аккуратно перемешиваем. Главное чтобы мука перемешалась с белками. Желтковая смесь не обязательно должна быть равномерно смешана. Как видно на фото готового пирога в разрезе: есть небольшой мраморный рисунок более светлых и темных оранжевых участков.

Выстилаем стеклянные формы пергаментной бумагой и посыпаем мукой, чтобы запеканка не прилипала к бумаге.

Примечание: на влажность теста может повлиять размер используемых куриных яиц и тип соковыжималки (на сколько хорошо она выжимает сок) и сухости муки. Консистенция теста может немного варьировать. Посыпанная мука возьмет избыточную влагу (если она есть). Если посыпите слишком много муки и она не будет использована запеканкой, то ее достаточно легко можно стряхнуть с готовой охлажденной запеканки. Не нужно смазывать форму или пергаментную бумагу маслом (нам не нужны окисленные жиры и транс-жиры). Если есть молотая овсянка, то ее тоже можно использовать для посыпания пергамента.
В моем случае использованы 2 формы: 23х28см (на фото) и 23х12 см.

Выкладываем тесто в формы примерно одной и той же толщины. Выкладываем яблоки в тесто, немного их туда погружая. Запекаем в хорошо разогретой духовке (нагревание снизу, полка вторая сверху) 25 минут. Затем в режиме «гриль» (верхнее нагревание): пропекаем 2 минуты (лампочка должна сигнализировать, что идет нагревание сверху, если не включается, то температуру можно немного увеличить). После 2 минут нагревания верхней спирали, выключаем духовку и оставляем еще на 3 минуты, а затем обязательно вытаскиваем из духовки. Охлаждаем при комнатной температуре. Можно сверху положить лист фольги (если оставляете остывать на ночь), но не загибайте края, чтобы избыточная влага продолжала выходить и не конденсировала на фольге.

Примечание к положению яблок в тесте: их можно заложить кожицей вверх (как в данном случае) или вниз. Преимущество яблок положение кожицы вверху: можно не волноваться при запекании, что более тонкие кончики яблок пережарятся; недостатком является: нарезание квадратными или прямоугольными кусочками (нарезание запеканки проходит между яблок). Преимущество яблок положение кожицы снизу: более стабильно держатся в запеканке и можно нарезать очень тонкими кусочками; недостатком является: есть вероятность пересушивания кончиков яблок.

Охлажденную запеканку можно порезать на кусочки и наслаждаться этой ароматной выпечкой.

Примечание к количеству порций: указаны достаточно большие порции, которые у меня в семье поедали лет 10 назад. Однако сейчас я ем только по 1 тонкому ломтику и только на завтрак. Так как запеканка получается достаточно большая, то ее большая часть замораживается, предварительно завернутая в пищевую пленку. В холодильнике храню четверть запеканки, которой хватает на несколько дней. Вкусовые свойства не меняются при оттаивании. Поэтому данный рецепт подходит и к заготовкам выпечки и к готовности неожиданных гостей.
Примечание к подаче блюда: можно также подавать с йогуртом (с ненулевой жирностью), добавив сверху непосредственно перед подачей. В этом случае витамин А будет лучше усваиваться. В любом случае, небольшое количество жира от желтков яиц присутствует в запеканке.