totrecept.com

Тунца — два небольших стейка. Креветки — мелкие. Рис — круглозёрный.

Паприку можно взять обычную сладкую красную. Или же вместо неё сладкую копчёную паприку, которую часто используют в Испании.
Или же смешать обычную сладкую с копчёной.

Но самое главное, это специальная сковорода для паэльи — большого диаметра с относительно невысокими бортами. Суть данной посуды в том, что рис мы распределяем по большой площади, гораздо большей, чем в других блюдах с тем же объёмом. Делается это для того, чтобы получить особую корочку «соккарат». Если грубо, то это, как бы, немного подгоревший снизу рис. Но именно в этой корочке основное отличие испанской паэльи и приготовленной где-то ещё в обычной сковороде.

Гребешки высушиваем, солим, перчим с двух сторон.

Тоже самое с тунцом. И нарезаем его квадратиками со сторонами по 2-2.5 см.

Креветки так же сушим, солим, перчим.

Нагреть сковороду, налить масло, подождать минуту. Выложить гребешки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести их в миску, плотно накрыть и отставить.

Обжарить тунца. Через пару минут добавить чеснок.

Через минуту — паприку. И перемешать.

Добавить томатный соус. Посолить, поперчить, перемешать.

Через пару минут выльем весь бульон, добавим шафран и еще посолим, поперчим.

Дадим покипеть минуту.
Добавим рис и равномерно распределим его по всей поверхности.

Всё, с этого момента рис трогать нельзя, иначе соккарат не получится.

Через 8 минут, когда рис покажется из под бульона, разложить креветки.

Еще через пару минут уменьшить огонь до слабого и разложить гребешки.

Через 5 минут, если осталось мало бульона, сделать средний огонь и готовить еще пару минут, чтобы получился соккарат.

Снимаем паэлью с огня и плотно накрываем на 5 минут, чтобы она настоялась.

Я затягиваю сковороду фольгой. И сверху накидываю пару полотенец.

По истечении пяти минут украсим и подадим.

Приятного аппетита.