В ресторанах мясо «су-вид» готовят в специальной технике. В мультиварке, если у неё есть ручной режим, можно выставить почти любую температуру и использовать её как су-вид-машину. Мы знаем, чтобы продукты были сочными и мягкими, нужно готовить их при высоких температурах. Ученые Эрве Тис и Николас Курти усовершенствовали метод термической обработки продуктов, используя научный подход от обратного. Еда готовилась при низкой температуре и более длительное время, чем обычно. Только готовились она в вакуумной упаковке на водяной бане. Название sous-vide в переводе с французского означает «в вакууме», отсюда и название этого метода. Куриное филе получается очень вкусным, сочным и нежным, ведь при приготовлении методом «су-вид» сок остаётся внутри и специи проникают в мясо значительно лучше.
Если у вас есть вакуумизатор, то это хорошо, но если нет, то «вакуумируем» грудку без него, с помощью пакетов с застёжкой зип-лок и коктейльной трубочки.
В пакет положить грудку, с краёв закрыть пакет на застежку, оставив небольшую дырочку и с помощью трубочки высосать воздух. Вы увидите как пакет сожмется без воздуха. Теперь надо быстро вытащить трубочку и закрыть пакет.
Настроить мультиварку с помощью ручного режима на время 1 час и температуру 65 градусов. Нагреть чайник до горячего, в идеале 70-80 градусов и вылить в мультиварку. Загрузить в неё пакеты с грудкой и включить. Через час всё будет готово.
P.S. Не пишите про паразитов, пожалуйста. Я никого не заставляю так готовить. Но на всякий случай, для сомневающихся, скажу, что сальмонелла и другие паразиты погибают при температуре выше +54,5°С воздействующей на продукт более 15 минут. А если боитесь, то проморозьте мясо. Большинство паразитов погибает при заморозке в течении недели при температуре ниже –18°C.