totrecept.com

Приготовление любого мороженого начинается с заварной основы. Облепиху можно использовать как свежую, так и замороженную. Сливочное масло-самое качественное. Яйца вымыть с мылом. Изюм на ночь залить кипятком. Перед приготовлением обсушить на сите и залить коньяком или ромом.

Облепиху не размораживая ополосните теплой водой, пюрируйте блендером. Протрите через сито от косточек.

Отделите желтки от белков. Лучше всего это делается на холодных яйцах. Белки сложите отдельно в баночку с герметичной крышкой и уберите в холодильник или морозильную камеру (если не планируете использовать в течение трех дней).

Соединить в ковшике с толстым дном протертое пюре, яичные желтки, сахар, сок половины лимона и соль. Перемешать до однородности. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до кипения. Масса начнет густеть. Первый крупный лопнувший пузырь- знак того, что пора снимать с огня. Гуще уже не станет, а вот пригореть может запросто. У нас получился заварной крем или курд, как его называют в Англии. Теплую заварную основу выложить в стакан. Постепенно добавляя маленькие кусочки сливочного масла пробить блендером до однородности. Чем дольше пробиваете, тем вкуснее- происходить процесс эмульгации, как при приготовлении домашнего майонеза. Если в в остывшем креме ощущается сильный маслянистый привкус- это как раз и значит, что плохо перемешано. Крем накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минут на 30 отдохнуть.

В остывший, заметно загустевший курд выложить напитавшийся алкоголем изюм. Перемешать.

Перед началом готовки сливки 33%, чашу и венчики положить в морозилку.
Подмерзшие сливки энергично встряхнуть, вылить в замерзшую чашу и взбить до крепких пиков.

Часть взбитых сливок смешать с заварной основой. Это поможет нам легче объединить две массы- чем бережнее мы будем смешивать сливки с курдом- тем нежнее получится мороженое.

Массу выложить в стеклянную форму.

Разровнять, плотно закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на ночь. Перед подачей переставить в холодильник на 1 час.
Для этого мороженого не нужна специальная машинка и не требуется каждые полчаса взбивать. Текстура у него и так получается кремовая, сливочная, как у пломбира.