totrecept.com

Бисквит

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  —
  70 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  60 г
  

• 
  Яйцо куриное
  

  —
  4 шт
  

• 
  Какао-порошок
  

  —
  3 ст. л.
  

• 
  Вода
  

  (горячая)
  —
  4 ст. л.
  

• 
  Разрыхлитель теста
  

  —
  10 г
  

• 
  Соль
  

Крем

• 
  Молоко
  

  —
  600 мл
  

• 
  Крахмал кукурузный
  

  —
  70 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  30 г
  

• 
  Шоколад белый
  

  —
  70 г
  

• 
  Масло сливочное
  

  —
  150 г
  

• 
  Сахарная пудра
  

  —
  100 г
  

• 
  Ванильный сахар
  

  —
  1 пакет.
  

Помадка

• 
  Масло сливочное
  

  —
  50 г
  

• 
  Шоколад темный
  

  —
  40 г
  

• 
  Шоколад молочный
  
  /
  
  Шоколад
  

  —
  30 г
  

• 
  Сливки
  

  (или молоко)
  —
  2 ст. л.
  

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью и половиной сахара до пышной массы;
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром, постепенно добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой;
3. Смешать муку с разрыхлителем и какао, в несколько этапов просеять к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая лопаткой, затем добавить горячую воду и снова аккуратно перемешать;
4. Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментной бумагой. Можно также разделить тесто на две равные части и выпекать коржи отдельно;
5. Выпекать примерно 15 минут при температуре 180 градусов. Готовность можно проверить зубочисткой;
6. Готовый бисквит полностью остудить, затем при помощи длинного ножа или плотной нити разрезать его на два коржа;
7. В сотейник выложить разломанный белый шоколад, добавить молоко (500 мл), поставить на огонь и, часто помешивая, довести до растворения шоколада, затем уменьшить огонь;
8. Оставшееся молоко (100 мл) смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, вылить в смесь молока и шоколада. Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня, перелить в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудить;
9. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, затем, не переставая взбивать, постепенно добавить (по 1-2 ст. л.) остывший заварной крем;
10. Поместить один бисквит в разъемное кольцо или форму, выложить половину крема, накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять лопаткой и убрать в холодильник на 2-3 часа;
11. Соединить все ингредиенты для помадки в глубокой миске, поместить на водяную баню и растопить постоянно перемешивая. Затем остудить до чуть теплого состояния и залить сверху торт;
12. Торт убрать в холодильник на 6-8 часов.

Приятного аппетита!