totrecept.com

Замочите шафран в 1 столовой ложке кипятка. Шафран используется для придания цвета и специфического аромата нашей пасхе.

Для приготовления пасхи необходимо выбирать вкусный творог с приятным кисло-молочным вкусом. Если творог влажный, то заранее выложите творог в дуршлаг, положите сверху гнет и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. Я обычно использую проверенный творог в пачках, он суховатый и не имеет в себе большого количества влаги, поэтому я просто заворачиваю его в бумажные полотенца и откладываю на некоторое время.
Творог обязательно протереть через сито. В идеале два раза.

Предварительно промыть и высушить изюм, курагу, подготовить цукаты.
Курагу порезать на мелкие кусочки.

Для варки пасхи лучше использовать кастрюлю с толстым дном.
В кастрюлю положить творог, добавить сметану, растопленное сливочное масло, сахар и ванилин. Нагреть смесь, периодически помешивая, не допуская пригорания. Добавить замоченный шафран и пару капель миндального экстракта.

Как только наши компоненты превратятся в однородную массу и запыхтят, добавляем по одному три яйца, каждый раз тщательно размешивая. Даем массе пропыхтеть 3 минуты, затем кладем абрикосовый джем, перемешаем и опять прогреем 3 минуты. Добавим курагу, изюм и цукаты.

Марлю ошпарьте кипятком, отожмите, хорошенько отряхните и застелите ею форму для Пасхи. Форму установите на тарелку или миску. Я устанавливаю форму на сито, а сито ставлю на миску.

Выложите творожную массу в форму. Если вся масса сразу не помещается подождите минут 10, за это время часть сыворотки стечет и вы сможете добавить всю массу без остатка в форму.
Я использую вот такую конструкцию.
Укройте пасху краями марли, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на сутки.

На следующий день достать форму с пасхой, раскрыть марлю, накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть. Украсить по желанию.