totrecept.com

Тесто:

• Молоко — 120 мл
• Сахар — 50 г
• Яйцо куриное (+ 1 белок) — 2 шт
• Соль — 1/4 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (400-450 г)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 9 г
• Масло сливочное — 70 г
• Масло растительное — 2 ч. л.

Начинка:

• Клюква (сушеная) — 100 г
• Барбарис (молотый) — 20 г

Заливка:

• Сметана (20-25%) — 200 г
• Сахар — 50 г

Для смазывания:

• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2397.2 ккал	белки 29.1 г	жиры 162.3 г	углеводы 204.1 г
100 г блюда
ккал 278.7 ккал	белки 3.4 г	жиры 18.9 г	углеводы 23.7 г

1. В теплое молоко добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйца, белок и дрожжи. Всё хорошо перемешать и добавить просеянную муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры и вымешивать в течение 10-15 минут.
Тесто получается немного липкое, но в процессе вымешивания становится мягким, послушным, пластичным. В конце добавить 1,5 ч. л. растительного масла, сформировать шар. Накрыть и убрать в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
2. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять. Растянуть в пласт, свернуть конвертом, накрыть и оставить на столе на 10 минут.
3. Для начинки клюкву промыть горячей водой, обсушить бумажным полотенцем.
4. Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт. Тесто очень легко раскатывается и не рвётся. Смазать пласт растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, молотым барбарисом и клюквой. Разрезать тесто поперёк на 8 одинаковых полосок. Скатать первую полоску в рулет. Кладём на вторую полоску и опять скатываем, не стараясь при этом сделать тугой рулет, всё должно быть легко и непринуждённо. И так далее. Можно закрутить сразу в разъёмной форме, а можно на столе и аккуратно перенести в форму. Я выпекал в форме 26 см, застелив её предварительно бумагой для выпечки.
5. Накрыть форму полотенцем и дать пирогу расстояться минут 40-60 в тёплом месте. Перед выпечкой смазать пирог молоком. Нагреть духовку до 180°С. и выпекать 30-35 минут.
6. Пока печется пирог, сметану смешать с сахаром.
7. Достать пирог из духовки, смазать сметаной с сахаром. Убрать обратно в выключенную духовку на 20-25 минут. Сверху украсить по своему желанию. У меня была сублимированная клубника.