totrecept.com

• Мука кукурузная (желательно белая, но мне досталась желтая) — 1 стак.
• Вода (горячая 60 гр) — 0,75 стак.
• Масло сливочное (топленое размягченное, 1 ст.л. в тесто, 2-3 ст.л для обжарки) — 4 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 891.3 ккал	белки 11.8 г	жиры 43.7 г	углеводы 112.8 г
Порции
ккал 297.1 ккал	белки 3.9 г	жиры 14.6 г	углеводы 37.6 г
100 г блюда
ккал 424.4 ккал	белки 5.6 г	жиры 20.8 г	углеводы 53.7 г

Простая кукурузная лепешка, которая широко распространена в Грузии, называется мчади или по-другому — чади. Эти лепешки испокон веков употреблялись как хлеб. В каждом регионе был свой состав и форма, но очертания всегда были округлыми (овальными или круглыми).

(Я внесла дополнение и сделала небольшого размера и с дырочками, как у пуговок)]

С древних времен, мчади традиционно готовили из пресного недрожжевого теста- в составе только кукурузная мука и вода. Его консистенция была плотной, а сама лепешка легко ломается. Кукуруза в Грузии имеет несколько сортов, предпочтение для выпечки мчади отдается муке из белой кукурузы. Она считается более качественной, чем желтая.

(Мне досталась желтая мука, поэтому я добавила масло, чтобы улучшить качество лепешек.)

Вот общие правила приготовления мчади, лепешек из кукурузной муки.

Чтобы приготовить мчади (или чади), нужно знать некоторые правила. С их помощью кукурузный хлеб может сделать дома даже тот, кто никогда не был в Грузии. Вот несколько секретов, собранных из разных рецептов:

Кукурузная мука. ЗНАТОКИ советуют покупать ее на специализированных рынках. Много видов такой муки есть в самой Грузии. Также ее можно найти на сайтах с грузинскими продуктами.

Состав теста для традиционного мчади: мука и вода. Соль кладется редко, потому что такие лепешки должны быть пресными. Они подаются с соленым хлебом, фасолью, мясом и другими продуктами.

Если мчади готовится как отдельное блюдо, то в тесто можно добавить немного соли.

По одному из рецептов тесто замешивается на горячей воде. Так оно становится более однородным и эластичным.

Тесто из кукурузной муки имеет своеобразную консистенцию, поэтому на стол, где готовятся мчади, нужно ставить глубокую тарелку, чтобы обмакивать руки, когда формуете лепешки.

Грузинские кукурузные мчади можно выпекать в духовке (большая лепешка) или на сковороде.

Для жарки на сковороде наливается большое количество растительного или топленого масла.
Когда лепешки готовы, их нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.

Разновидности мчади

Грузинские лепешки могут быть разными по размеру, форме и составу. Если мчади готовится в духовке. Это большая лепешка, размером со сковороду, которая имеет украшение или надрезы. Их делают для того, чтобы ее потом было просто разделить. Как правило, подается для всей семьи или гостей. К такой лепешке можно подать лобио, красный или зеленый стручковый.

Небольшие мчади, которые готовятся на сковороде, подаются, как правило, с сыром. Они сами несоленые, поэтому любой грузинский сыр, особенно сулугуни, удачно дополняет лепешки из кукурузной муки. Их рецепт можно разнообразить, добавив к муке вместо воды кефир, мацони или сливки.

Угощаю!