totrecept.com

Такие светильники можно сделать из любого пряничного теста. Важно, чтобы готовые фигурки имели ровные поверхности и хорошо сохраняли форму. И, конечно, были вкусными!
Конечно, вы вполне можете использовать свое проверенное тесто. А для тех, кто выберет этот рецепт, немного о пряниках из этого теста: пряники получаются сладкими, достаточно ароматными и мягкими, хорошо держат форму. Хранятся в закрытой коробке 2 – 3 недели, поэтому делать светильники можно уже сейчас.

Итак, приступим. В кастрюлю с толстым дном кладем масло, мед и сахарную пудру. Нагреваем на медленном огне до образования однородной массы, постоянно помешивая и не допуская закипания. На этом этапе добавляем специи и какао.

В отдельной посуде слегка взбейте яйцо, используя венчик или вилку. Удобно это сделать в мерном стакане с носиком. Горячую медовую смесь снимаем с плиты, оставляем на 5 минут, а затем начинаем активно взбивать миксером, тонкой струйкой вливая подготовленное яйцо. Важно, чтобы яйцо не свернулось, поэтому добавляем его за несколько приемов, не прекращая работать миксером. Долго не взбивайте, надо просто получить однородную массу. В конце всыпаем соль, соду (гасить не надо) и еще раз перемешиваем.

Постепенно добавляя муку, начинаем замешивать тесто – сначала с помощью миксера (насадкой крючки), а затем вручную. Очень важно добавлять муку постепенно, а не всю сразу, так как вам может понадобиться меньше муки, чем в рецепте. Точное количество я назвать не могу, поскольку мука может быть разной, но сверх нормы лучше не добавлять. Если муки будет меньше, чем нужно (а вы поймете это при выпечке), ее можно добавить в готовое тесто, а вот если больше – увы, уже ничего не исправить и пряники будут твердыми.

В результате наших усилий должно получиться очень мягкое и липкое тесто, примерно такое, как на фото. Кладем его в пакет и убираем в холодильник приблизительно на сутки. За это время тесто созреет, перестанет липнуть и с ним будет легко работать.

Тесто достаем из холодильника и даем ему согреться при комнатной температуре 5 – 10 минут. Очень советую сначала сделать одну пробную фигурку – так вы сможете определить, достаточно ли муки в тесте, а заодно узнать время выпечки. Приложив шаблон к испеченному прянику, можно проверить насколько увеличилась фигурка: 0,5 – 0,8 см с каждой стороны вполне допустимо. Если же фигурка сильно расплылась в духовке, значит в тесте мало муки – добавьте немного.
Итак, убедившись, что тесто нас устраивает, раскатываем его в пласт толщиной 5 – 6 мм, при необходимости слегка присыпая мукой. Такая толщина оптимальна для фигурки d =10 – 12 см (на фото это красные светильники). Если же вы решили сделать большой светильник (мой коричневый d =17 см), толщину лучше увеличить до 8 – 10 мм. Раскатывать тесто желательно сразу на коврике для выпечки, чтобы не переносить фигурки. Так обратная поверхность пряника будет идеально ровной. Вырезаем детали подсвечника: используем самодельный шаблон или готовую вырубку. В середине вырезаем отверстие для свечи, оно должно быть на 1,5 – 2 см больше диаметра свечи.

Выпекаем заготовки при Т=190*С в течение 8 – 16 минут. Точное время указать невозможно, это зависит от толщины и величины фигурки, а также от особенностей духовки. Понятно, что заготовку большего размера надо дольше выпекать. Ориентируйтесь на внешний вид пряника: как только начнут слегка подрумяниваться края, доставайте его из духовки. Горячая фигурка очень мягкая, не снимайте ее с противня сразу. Слегка теплый пряник переложите на ровную поверхность и дайте полностью остыть. Если вы все сделали правильно, у вас будет красивый пряник с четкими формами и ровной изнаночной стороной (как на фото). Важно не передержать пряник в духовке, иначе он будет твердым. Прежде, чем выпекать все пряники, сделайте один пробный такого же размера, по нему вы сможете определить время выпечки.

Подготовительный этап позади, пора заняться самым интересным. С помощью широкой мягкой кисточки пряники покрываем специальным пряничным лаком, а затем украшаем узором из айсинга. Как это сделать, как приготовить лак и айсинг можно прочитать в моем рецепте «Пряничный лак и айсинг» https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 1855/

Айсинг удобно наносить с помощью одноразового кондитерского мешочка и специальной круглой насадки (я использовала насадки №1 и №2). Дайте узору полностью высохнуть.
К большому светильнику с помощью айсинга приклейте верхнюю круглую часть. Вот и все, наши светильники готовы, осталось только вставить свечи!