Сладкое лакомство из рисового молока, этакая а-ля сгущенка. Достойная альтернатива настоящему сгущенному молоку в дни поста, да и не только. Нежный, легкий и вкусный десерт. Простой, незатратный, довольно быстрый в приготовлении. Можно добавить такую сгущенку в чай или кофе, использовать в качестве крема для постных тортов. А можно просто помакать в нее печенье или кусочек хлеба. Вкусно! Конечно, не стоит ожидать от этого десерта абсолютного сходства с привычным нам сгущенным молоком. Но в любом случае он гораздо вкуснее, полезнее и натуральнее, чем растительный продукт под названием «сгущенка», что продается в магазинах. По такому же принципу можно приготовить десерт из соевого, кокосового, орехового, овсяного и даже гречневого «немолока». Попробуйте!
Вылить молоко в сковороду с антипригарным покрытием, добавить сахар и довести до кипения на умеренном огне. Мешать ПОСТОЯННО! Иначе молоко пригорит и возьмется комочками.
Можно варить сгущенку и в кастрюле. Но, по моим наблюдениям, в сковороде это делать удобнее. За счет того, что площадь соприкосновения рисовой смеси с горячей поверхностью сковороды значительно больше (чем кастрюли), то и выпариваться масса будет намного быстрее. И вероятность образования комочков тоже сокращается в разы.
Сгущенка получается достаточно сладкой. Поэтому количество сахара можно уменьшить до 130 граммов. (я готовила ее в качестве крема для постного «Наполеона», поэтому сахара положила 150 г) А сладкоежкам, возможно, сладости может и не хватить. Учитывайте свои вкусовые пристрастия.
Затем убавить огонь до минимума, добавить ванилин (по желанию) и уваривать сгущенку до загустения. И тут очень важно не переварить продукт. Как только вы увидите, что при помешивании на поверхности массы от лопатки остается небольшой след, сразу снимайте сковороду с огня. У меня на уваривание обычно уходит минут 14-15. Но это зависит от сковороды, от мощности плиты, от интенсивности помешивания. То есть отходить от плиты ни в коем случае нельзя. Постоянно следить за процессом. Если вдруг случилась такая неприятность, вы не уследили за массой и в сгущенке образовались комочки — не стоит отчаиваться! Готовый продукт можно пробить блендером или протереть через сито.