totrecept.com

• 
  Говядина
  

  (рёбра)
  —
  800 г
  

• 
  Лук репчатый
  

  —
  2 шт
  

• 
  Перец сладкий красный
  

  (половинка)
  —
  0.5 шт
  

• 
  Перец сладкий желтый
  

  (половинка)
  —
  0.5 шт
  

• 
  Чеснок
  

  —
  2 зуб.
  

• 
  Тимьян
  

  —
  1 веточ.
  

• 
  Соль
  

  —
  1 ч. л.
  

• 
  Вода
  

  —
  600 мл
  

• 
  Масло сливочное
  

  (Для соуса)
  —
  50 г
  

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  (Для соуса)
  —
  1 ст. л.
  

• 
  Укроп
  

  (для украшения)
  —
  1 веточ.
  

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 4

На сковороду без масла отправляем рёберные пластины, отделённые друг от друга. Нужно их хорошенько поджарить. Во-первых это цвет, а во-вторых аромат. Нам нужно и то и другое.
Этот процесс, по своей увлекательности, уступает, разве что шашлыкам.
Пожалуйста, смотрите видео к этому рецепту, чтобы узнать всё в деталях.
Когда мясо со всех сторон будет иметь коричневую корочку, можно добавлять овощи. Это лук, сладкий перец, чеснок и веточка тимьяна. Но это только мой выбор. Перец можно запросто исключить, или заменить, например, помидорами. Исходите из имеющихся продуктов.
Добавляем горячую воду из чайника, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим от полутора до двух часов. Это блюдо также может быть приготовлено и в мультиварке, с помощью режимов жарка и тушение. В этом случае ваши руки будут полностью развязаны на 2 часа.
Если готовите на сковороде, то раз в 45 минут есть смысл открывать крышку и проверять наличие воды. В течении всего тушения вы будете наблюдать, как изменяется цвет блюда, а также текстура бульона. За 15 минут до конца добавьте половину чайной ложки соли.
Через некоторое время, вы заметите, что мясо свободно отделяется от косточки, и начинает распадаться на волокна. Это сигнал о готовности.

А сейчас, пожалуй, самая интересная и вкусная часть. Достанем ребра из сковороды, и уберём сковороду с огня.
В другой кастрюле, или сотейнике растопим кусочек сливочного масла, добавим к нему обыкновенную пшеничную муку, и будем перемешивать до однородного состояния. То, что мы сейчас делаем во французской кухне называется РУ (roux). Смесь из сливочного масла и муки. Очень часто ру является отправной точкой в приготовлении соусов и супов. Как только масло и мука соединились, процедим через сито бульон в котором тушилось мясо. Сито отфильтрует остатки овощей.
Снова перемешиваем, чтобы соус стал одним целым. Сейчас он еще достаточно жидкий, но как только начнётся кипение, мы получим великолепный французский соус Велюте.
Одним из отличий домашней еды от ресторанной, является присутствие в домашнем меню гречневой каши. Не будем сейчас углубляться в её полезность.
Настал черёд наших тушенных рёбрышек. Выбирайте кусочки по-аппетитнее! Обязательно с косточкой!
Немного декора.
Наш соус.
И финальный штрих.
Посмотрите. Ну просто девятнадцатый век во всей красе.
Очень вкусно. Очень нежно. Очень изысканно. Тушенные говяжьи рёбра с соусом Велюте и гарниром из гречки.
Попробуйте и вы приготовить говяжьи рёбра по этому рецепту.