Для бульона я использовал остов крупной щуки – до этого готовил малосольную и фаршированную, филе и голова ушли, хребет остался. А в качестве основной рыбы взял небольшую горбушу – граммов 700-800, точнее не скажу: не взвешивал. Грибы использовал тоже те, что остались от другого блюда: для фаршированных шампиньонов нужны были только шляпки, ножки остались. Вот и пригодились.
Ингредиенты для «Рыбный суп с овощами»:
- Рыба (рыбные головы, хребты, хвосты и пр. — для бульона) — 500 г
- Горбуша (целая, потрошеная) — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Свекла — 100 г
- Морковь — 100 г
- Шампиньоны (у меня — только ножки) — 100 г
- Помидор — 1 шт
- Перец чили (венгерский слабожгучий) — 1/2 шт
- Соль — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Масло топленое — 1 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2193.8 ккал |
белки 269.9 г |
жиры 83.4 г |
углеводы 94.6 г |
Порции | |||
ккал 219.4 ккал |
белки 27 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 9.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 94.2 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Рыбный суп с овощами»:
Горбушу разделать: из головы убрать жабры, голову, хвост и плавники отрезать. Филе снять с хребта. Хребет, голову, хвост, плавники горбуши вместе с остальным набором для бульона уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Посолить минут за 5 до окончания варки.
В сковороде разогреть две трети топленого масла. Лук пассеровать до прозрачности. Добавить морковь и грибы, перемешать, жарить 5 минут на среднем огне. Добавить поварешку бульона из кастрюли, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи и грибы на малом огне 15 минут.
В другой сковороде растопить остатки масла, выложить свеклу, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить ложку бульона, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить свеклу 20 минут, чтобы стала совсем мягкой.
Из готового бульона вынуть кости, снять с них остатки мяса, если такие есть. Если хотите, бульон можно процедить, но у меня он и без того получился довольно прозрачным. Бульон довести до кипения, поместить туда картошку, дать закипеть, убавить температуру до средней и варить 12 минут. Затем снова довести до кипения, выложить последовательно капусту, через две минуты венгерский перец, еще через две минуты помидоры, убавить огонь до среднего и варить до мягкости овощей – примерно минут 15.