Рецепт

Рыбный суп с овощами

Рецепт: Рыбный суп с овощами

Для бульона я использовал остов крупной щуки – до этого готовил малосольную и фаршированную, филе и голова ушли, хребет остался. А в качестве основной рыбы взял небольшую горбушу – граммов 700-800, точнее не скажу: не взвешивал. Грибы использовал тоже те, что остались от другого блюда: для фаршированных шампиньонов нужны были только шляпки, ножки остались. Вот и пригодились.

Ингредиенты для «Рыбный суп с овощами»:

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2193.8 ккал
белки
269.9 г
жиры
83.4 г
углеводы
94.6 г
Порции
ккал
219.4 ккал
белки
27 г
жиры
8.3 г
углеводы
9.5 г
100 г блюда
ккал
94.2 ккал
белки
11.6 г
жиры
3.6 г
углеводы
4.1 г

Рецепт «Рыбный суп с овощами»:

2686423_82181-300x0.jpg

Горбушу разделать: из головы убрать жабры, голову, хвост и плавники отрезать. Филе снять с хребта. Хребет, голову, хвост, плавники горбуши вместе с остальным набором для бульона уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Посолить минут за 5 до окончания варки.

2686424_68011-300x0.jpg

Филе горбуши порезать на кусочки.

2686425_98489-300x0.jpg

Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Картофель очистить, порезать произвольно.

2686426_17915-300x0.jpg

Лук порезать кубиком.

2686427_84094-300x0.jpg

Капусту нарезать шашечками.

2686428_91872-300x0.jpg

Очень мелко порезать свеклу, если хотите – можно натереть ее на крупной терке.

2686429_50236-300x0.jpg

То же проделать с морковью.

2686430_21066-300x0.jpg

Если ножки шампиньонов крупные, порезать их.

2686431_44434-300x0.jpg

Помидор порезать кубиком.

2686432_95905-300x0.jpg

Венгерский перец – полукольцами.

2686433_39165-300x0.jpg

В сковороде разогреть две трети топленого масла. Лук пассеровать до прозрачности. Добавить морковь и грибы, перемешать, жарить 5 минут на среднем огне. Добавить поварешку бульона из кастрюли, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи и грибы на малом огне 15 минут.

2686434_64107-300x0.jpg

В другой сковороде растопить остатки масла, выложить свеклу, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить ложку бульона, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить свеклу 20 минут, чтобы стала совсем мягкой.

2686435_56993-300x0.jpg

Из готового бульона вынуть кости, снять с них остатки мяса, если такие есть. Если хотите, бульон можно процедить, но у меня он и без того получился довольно прозрачным. Бульон довести до кипения, поместить туда картошку, дать закипеть, убавить температуру до средней и варить 12 минут. Затем снова довести до кипения, выложить последовательно капусту, через две минуты венгерский перец, еще через две минуты помидоры, убавить огонь до среднего и варить до мягкости овощей – примерно минут 15.

2686436_72087-300x0.jpg

Прибавив огонь, выложить в суп филе горбуши, дать супу закипеть, снова убавить до среднего и варить 5 минут. Затем выложить свеклу и остальную зажарку, снятое с костей мясо, еще раз вскипятить, положить лавровый лист, если надо – выправить на соль, выключить плиту и дать супу настояться.

2686437_94509-300x0.jpg

Разливать по тарелкам, украсив чем угодно – например, веточками укропа.
Приятного аппетита!


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля