totrecept.com

Сало выходит как-бы вяленым, а прослойки мяса остается ярко красным, чего обычно не бывает при традиционной сухой засолке.

И так, берем подчеревок. Я взяла 1 из трех кусков, на который я порезала презент Светы (Светик, привет еще раз!). Сейчас у меня еще два в процессе засолки. Если у Вас больший кусок, советую его порезать на такие относительно тонкие, примерно по 5 см.

Чеснок чистим. Примерно 2-3 зубчика режем пластинами.

Делаем надрезы в подчеревке и нашпиговываем пластинами чеснока.

Обваливаем подчеревок сначала в черном перце.

Потом чили в хлопьях.

Оставшийся чеснок рубим ножом.

На дно формы, где будем солить сало, насыпаем слой соли. Конечно идеально взять для этого пластиковый контейнер с крышкой. Но у меня они были намного больше моего куска подчеревка, поэтому я взяла силиконовую форму для хлеба.

На соль выкладываем наш подготовленный подчеревок.

Сверху насыпаем рубленый чеснок.

На чеснок – поломанный на кусочки лавровый лист. Настаиваю на том, что его надо именно поломать. Так он больше отдаст своего аромата.

Засыпаем все солью. Я в ингредиентах количество соли указала «много», т. к. общее количество зависит от размеров куска подчеревка и контейнера. А точнее, от оставшегося свободного в контейнере места. Подчеревок возьмет соли ровно столько, сколько нужно. И выйдет в меру соленым.

Закрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильник на неделю.

Через неделю отправляем на сутки в холодильник для размораживания.

Готовый засоленный подчеревок вынимаем из соли и слегка, без фанатизма, так чтобы не смыть специи, промываем водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.

И можно наслаждаться! Только посмотрите на этот разрез!

Если честно, то боялась, что при такой засолке шкурка выйдет жесткой. Но нет! Она осталась мягкой и очень вкусной! Думаю, что это заслуга Светы, которая и подготовила эту шкуркку. Светик, третий приветик тебе!

Отдельно хочу сказать про чеснок в сале. Он вышел очень вкусным. Резкость и острота немного ушла, а аромат остался. Очень рекомендую!

А мясо, как я уже писала, выходит как вяленое.

Смачного!