Есть на сайте много рецептов ватрушек из сдобного теста с творогом. Но не спешите кидаться тамками и писать гневные коменты на «повтор». Тесто пышное, нежное, отлично подходит, выпечка долго не черствеет.
Ингредиенты для «Сдобные ватрушки с творогом и сливой»:
Опара
-
(свежие)
—
18 г
-
(теплое)
—
200 мл
-
—
1 ч. л.
-
—
1 ст. л.
Тесто
-
—
430 г
-
—
1 ч. л.
-
(15г)
—
1 пакет.
-
—
80 г
-
(8г)
—
1 пакет.
-
(мягкое)
—
60 г
-
(без запаха)
—
2 ст. л.
-
(используем только 1,5шт)
—
2 шт
Начинка
-
(мягкий)
—
250 г
-
—
1 ст. л.
-
—
1 ч. л.
-
(несколько капель по желанию)
-
(свежая)
—
5 шт
Дополнительно
-
(у нас оставалось 0,5шт)
-
—
1 ч. л.
-
(на обминку и подпыл)
—
30 г
Количество порций: 14
Рецепт «Сдобные ватрушки с творогом и сливой»:
Для приготовления опары — дрожжи раскрошить, влить теплое молоко, добавить сахар и муку.
Смешать силиконовым венчиком или деревянной ложкой, оставить на 15-20 мин. для активизации дрожжей.
Для приготовления теста — в чашу миксера просеить муку вместе с разрыхлителем теста, добавить соль, сахар, ванильный сахар, одно яйцо.
Второе яйцо слегка взбить и влить только половину.
Влить опару.
Включить замес теста крюком, когда все ингредиенты смешались, добавить мягкое сливочное масло. Продолжить замес теста не менее 10мин.
Добавить растительное масло.
Вмешать масло в тесто руками или лопаткой. Собрать в шар, накрыть пленкой или крышкой и убрать в теплое место на 40мин.
Через указанное время, тесто обмять (смазав руки растительным масло),
накрыть пленкой или крышкой и убрать в теплое место еще на 40мин.
Приготовим начинку.
В творог (у меня мягкий) добавить манную крупу и сахар.
Если у вас творог сухой и крупный, следует добавить яйцо,
манную крупу не добавлять.
Тщательно перемешать. Добавить пищевой краситель.
Сливы обмыть, просушить бумажным полотенцем.
Нарезать слайсами.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, слегка обмять, разделить на 14 равных частей (у меня 64г).
Каждую заготовку собрать в шар стянуть концы теста в центр.
Заготовки перевернуть швом вниз, прокрутить на рабочей поверхности без муки под рукой против часовой стрелки, чтобы получился гладкий шарик. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 -40мин.
Формовка традиционная — углубление сделать при помощи стопки. Донышко окунать в муку (или растительное масло без запаха). Вдавить в шарик сверху ровно по центру.
Выкручивая вытянуть из теста.
Выложить всю творожную начинку.
Яйцо смешать со сливками и смазать заготовки.
На творог выложить сливовые слайсы. Слегка вдавить в творог.
Выпекать в разогретой духовке до 180С 20-25мин. до золотистого цвета
(следите за своей духовкой).
Остужать на решетке.
https://www.povarenok.ru/answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/
Приятного чаепития!!! 
