totrecept.com

Подготовим мясо: необходимо его промыть, обсушить, удалить все лишнее с нижней части седла (пленки и лишний жир, если он есть). Тонкие свисающие боковые части я обрезаю.

Подготовим все необходимое для маринада: красное сухое вино, лимонный сок, мед, соевый соус. Вино должно быть качественное, не берите то, которое не стали бы пить. Все смешиваем в отдельной пиалке.
Также нам понадобятся пряности: сухой гранулированный чеснок, чабер, пажитник (уцхо-сунели или грибная трава), черный молотый перец, молотый кориандр, розмарин и ягоды можжевельника (растолочь в ступке). Я предлагаю те пряности, которые использую сама, но букет можно составлять по своему вкусу. Сухие пряности смешиваем в отдельной посуде. Добавляем соль.

Седло разрезаем на порционные кусочки, но до конца не дорезаем – оно должно держать форму. При этом, желательно перерубить центральную кость. У меня всегда получается четыре кусочка.
Поливаем мясо подготовленным маринадом, не забывая про разрезы. Затем натираем сухими пряностями со всех сторон, и в разрезах тоже. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

До сих пор ничего необычного мы не делали, а теперь начинается самое интересное. Сделаем смесь из сливочного плавленого сыра, молотого кофе и цедры лимона. Это все понадобится для финальной подготовки мяса к запеканию. Идея использовать такую смесь для баранины принадлежит не мне, я встретила ее в интернете. Попробовала – мне понравилось. Кофе придает легкий приятный аромат и почти убирает специфический запах баранины. При этом, в готовом мясе присутствие кофе не определяется.

Подготовленной смесью тщательно обмажем все мясо, не забывая это сделать между кусочками. В разрезы вставим тонкие колечки лука, мясо герметично завернем в два слоя фольги и отправим в разогретую духовку. Запекаем 2 – 2,5 часа при 200 – 210*С. Время и температуру указываю приблизительно — ориентируетесь на свою духовку.

Мясо практически готово. При желании, можно подрумянить его под грилем или просто в духовке, раскрыв фольгу. Не пересушите! Даем отдохнуть мясу минут 15 и можно подавать на стол.