Холодный борщ «Шалтибаршчай» — классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской, литовской; латышской; украинской; польской. Как-то давно-давно, ещё при Советском Союзе мы ездили по путёвке по Прибалтийским республикам. Вот этот рецепт так и остался в памяти и появляется это блюдо каждый год на столе летом в жару.
Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы — это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия, Латвия, Польша, Россия и Украина. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай, лит. Šaltibarščiai) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой. Холодный борщ отличается отсутствием мясных продуктов в своём составе… (Википедия)
Я сегодня не буду использовать маринованную свёклу. Так как свёкла у меня молоденькая я её запеку в фольге в духовке и добавлю от неё сочной ботвы. Вместо хлеба к шалтибарщай подают отварной картофель и едят его вприкуску.