Недавно у моего ребенка был День Рождение и я решила удивить его вкусным тортом с подарком. Готовила тортик в течение нескольких дней ( с учетом времени заморозки и разморозки конфи), но потраченного на него времени совершенно не жалко, результат оправдал все мои ожидания. Шоколадные бисквит с нежным кремом и кисловатой ноткой малинового конфи.
Ингредиенты для «Шоколадный торт с малиновым конфи»:
Бисквит
-
—
3 ст. л.
-
—
125 г
-
—
125 г
-
—
1 ч. л.
-
—
200 г
-
—
100 г
-
—
4 шт
Конфи
Белый и малиновый крема
-
—
500 г
-
—
200 г
-
—
200 г
-
—
100 г
Шоколадная глазурь
-
—
50 г
-
—
50 г
-
—
100 мл
-
—
70 г
Пропитка
-
—
150 мл
-
—
100 г
-
—
1 щепот.
-
—
50 г
Время приготовления: 140 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8902.29 ккал |
белки 158.797 г |
жиры 541.149 г |
углеводы 863.342 г |
| Порции | |||
| ккал 741.86 ккал |
белки 13.23 г |
жиры 45.1 г |
углеводы 71.95 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 312.03 ккал |
белки 5.57 г |
жиры 18.97 г |
углеводы 30.26 г |
Рецепт «Шоколадный торт с малиновым конфи»:
Итак для бисквита берём такие продукты: яйца, сахар, муку, масло, какао и разрыхлитель.
Масло и шоколад поставим в микроволновку на 1-2 минуты. Яйца взбиваем с сахаром до бела. Муку смешаем с разрыхлителем и какао. Яйца смешаем с растопленным шоколадом. И затем к этой смеси добавим нашу сухую смесь. Всё хорошо перемешиваем.
Для бисквита я взяла кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно обмотала пищевой пленкой и поставила на силиконовый коврик. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
После того как он остынет. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник до следующего дня.
Теперь займемся конфи, так как ему тоже понадобиться время до готовности. Для него нам понадобится: малина, сахар, желатин. Желатин замочим небольшим количеством воды. Пока желатин набухает с помощью погружного блендера сделаем из 250 гр. малины пюре.
Затем ставим его в сотейнике на огонь, добавляем в него сахар, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Оставляем на 10 минут отдохнуть, и немного остыть после чего вводим в него набухший желатин. Для конфи я взяла все то же кольцо для выпечки но уже 18 см диаметром и на дно натянула пищевую пленку. В подготовленную форму, предварительно поставив ее на разделочную доску, выливаем половину конфи и отправляем в морозилку. Со второй половиной поступаем так же добавив к ней еще оставшиеся ягоды малины.
Далее подготовим крема.
Размягченное масло взобьем с сахарной пудрой и добавим рикотту. Вместо нее можно использовать не очень кислый творог. Делим получившуюся массу пополам. Одна половина это уже готовый белый крем, во вторую же добавим пюре из малины. Пюре делаем так же как и для конфи но что бы крем был нежнее протрем его через мелкое сито что бы избавиться от семян.
Приготовим пропитку.
В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч. л. ванильного экстракта, варим 2-3 минуты, помешивая венчиком. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры.
Если вы предпочитаете более пропитанные торты, то удвойте ингредиенты.
Бисквит достаем из холодильника и разрезаем на 3 коржа, а конфи вынимаем из формы.
Пропитываем с помощью кисточки первый бисквитный корж.
Наносим на него небольшой слой белого крема и кладем конфи. Покрываем его тем же кремом пройдясь по краям, что бы не было пустого пространства между коржами. Сверху ставим второй корж. Пропитываем его и наносим. Всё то же самое.
Финальный корж должен быть самым нижним бисквитным коржом. Его мы так же пропитываем и наносим так сказать обмазку, малиновый крем.
Сначала на бока снизу вверх с помощи ложки (можете использовать кондитерский мешок), потом уже на верх и ровняем шпателем.
Убираем его в холодильник на часок. Крем должен застыть.
А в это время готовим шоколадную глазурь.
Сливки, масло и кусочки шоколада поместите в микроволновую печь и нагревайте на минимальной мощности прибора. Каждые 20-30 секунд необходимо выключать печь и аккуратно перемешивать шоколадную массу. Даем массе остыть, чтобы она ещё текла, но очень медленно.
Делаем глазурью подтеки, остатки выливаем сверху торта и ровняем. Дальше украшаем после чего убираем торт снова в холодильник на 5-6 часов, что бы наше конфи внутри торта разморозилось.
В качестве украшений я взяла разные сладости и ягоды винограда, а так же игрушку трактор.
А вот так торт выглядит в разрезе.