totrecept.com

большую миску помещаем воду и яйцо и немного всё перемешиваем вилкой, чтобы масса стала однородной.
Теперь сразу добавляем муку и начинаем замешивать тесто сначала вилкой, а потом руками, собираем тесто в комок.

Выкладываем для удобства на стол. Так как мука у всех разная, то лучше добавить муки в начале чуть меньше потому что тесто должно получиться достаточно мягким, не крутым, а потом в процессе вымешивания добавлять по необходимости. Начинаем вымешивать тесто. Этот этап нельзя игнорировать, тесто нужно вымешивать примерно 7-10 минут, для того, чтобы оно стало мягким и эластичным. Если этого не сделать, то масса попросту будет очень жёсткой и неподатливой. также это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто!

Приготовим тесто номер 2. Я заранее насыпала в чашу немного муки и теперь берём терку и холодное сливочное масло и натираем его, иногда опуская в муку. После того как полностью натрём на тёрке масло, руками собираем массу в комочек. Месить не надо, просто скрепить массу в целое.

Теперь разворачивает тесто из плёнки и выкладываем на стол. Раскатываем его в небольшой пласт, шириной 2-3 см., для удобства его можно немного присыпать мукой. Помещаем в центр масленно-мучную смесь, немного распределяя её и заворачиваем края теста, формируя как бы конверт. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края. Теперь тесто снова заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

После этого вынимаем охлаждённое тесто из холодильника, немного припыляем мукой при необходимости и аккуратно раскатываем в небольшой пласт, толщиной 2-3 см. И опять сворачиваем его в конверт. оборачиваем пищевой плёнкой и опять в холодильник снова на 30 минут. Всего такие манипуляции с тестом в итоге нужно будет проделать 3 раза — з раза мы раскатываем тесто и з раза мы его убираем его в холодильник. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось слоёным.

Делим тесто на 4 части и раскатываем каждую в пласт. Всего на один мой противень помещается 2 таких заготовки. Размер моего противня составляет 42 на 38 см. У меня получается в общей сложности 4 плата теста и я их сразу буду выпекать в духовке, если ваша духовка этого не позволяет, то выпекайте по одному противню. Духовку я заранее разогрела до температуры 220 и теперь отправляем выпекаться коржи на 12-15 минут в зависимости от вашей духовки. Они должны хорошо подрумяниться.

Теперь нужно будет приготовить заварной крем. Для этого в сотейник или кастрюлю наливаем молоко и ставим пока на огонь. Доводить до кипения не надо, нужно просто нагреть до появления пара.

И пока в миске соединим яйца с сахаром, немного перемешаем их вилкой или венчиком до однородности и добавляем к ним крахмал. Я использую картофельный и также все перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Т

Теперь снимаем молоко с огня и немного добавляем его в яичную смесь и хорошо размешиваем массу венчиком до однородного состояния.

Теперь оставшееся молоко ставим обратно на средний огонь и непрерывно перемешивая молоко, добавляем молочно-яичную смесь. Не забываем помешивать венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы крем не пригорал и потом не появлялся поджаренные частицы крема. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать снимаем его с плиты.

оставляем остывать крем и потом накрываем его пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность, это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании. В таком виде оставить крем охлаждаться при комнатной температуре.