totrecept.com

Приготовить специи, которые необходимо тщательно взвесить, а потом смешать.
Готовые специи хранить в плотно закрывающейся емкости, в сухом прохладном месте.
Соотношение специй в процентах (я брала на 100 гр. готового продукта смеси специй): перец душистый-22%, перец черный — 33%, кардамон — 12% (у меня мускатный орех), сахар — 33%.

Теперь более подробно об использовании данной специи и других добавок для 1 кг мясной продукции.
Покажу на примере ветчины из куриного мяса вес — 1250 г без костей и кожи.
На один кг мяса идет 4 гр готовых специй. У нас 1250 гр =5 гр
Соль- на 1 кг мяса 2% или 20 гр. Если использовать нитритную соль то — 10 гр нитритной + 10 гр поваренной.
Паприка — 4 гр
Сухой чеснок — 5 гр
Вода — по правилам идет 100 г на 1 кг, но учитывая, что мясо мы покупаем мокрое, уменьшить до 50 гр на 1 кг мяса.

Я уже писала об этих специях, но в рецепте приготовления ветчины. Поскольку специи буду использовать часто, выделила отдельным рецептом, да и тем, кто ищет, будет гораздо проще!