totrecept.com

Способ приготовления

Стейк стриплойн на угольном гриле

Начинаем приготовление стейков с того, что извлекаем их из вакуумной упаковки и даём полежать при комнатной температуре в течение 30 минут (чтобы температура внутри и снаружи стейка сравнялись).

За это время я предлагаю приготовить чесночное масло. В небольшую ёмкость наливаем растительное масло. Туда же выдавливаем очищенные зубчики чеснока. Перемешиваем чеснок с маслом.

Чтобы приготовить стейк максимально красиво, необходимо надрезать слой жира и жилу, которые проходят по одной из сторон стриплойн-стейка. Делается это для того, чтобы при температурной обработке жир не деформировал стейк.

Также обязательно перед приготовлением удалить лишнюю влагу с поверхности стейка при помощи бумажного полотенца.

Разводим угли в гриле.
Я хочу получить стейки средней прожарки, поэтому, чтобы идеально в неё попасть, я воспользуюсь кулинарным термометром. Вставляем щуп примерно в середину стейка и выставляем желаемую температуру. В моём случае это 58 градусов.
Стоит учесть, что когда стейк будет «отдыхать», температура в нём повысится ещё на пару градусов, и я идеально попаду в желаемую степень прожарки, равную 60 градусам.

Выкладываем стейки на гриль. Сначала я обжариваю их 1,5 минуты с одной стороны.
Если огонь в гриле сильно разгорается, рекомендую посыпать угли солью. Соль впитает жир и будет препятствовать горению.
Через 1,5 минуты переворачиваем стейки и смазываем их чесночным маслом при помощи веточки розмарина.
Когда температура внутри стейков будет равна 58 градусам, снимаем мясо с огня.

Выкладываем мясо на фольгу. Солим и перчим. Кладём стейки друг на друга, предварительно положив между ними веточку розмарина, которой мы смазывали стейки, пока они готовились. Заворачиваем в фольгу. Даём им 5 минут отдохнуть и подаём к столу.

Приятного аппетита!