totrecept.com

Время приготовления указано без учета времени на охлаждение.
Для обоих слоев измельчаем в крошку 100 г печенья типа «Юбилейное» или подсохший бисквитный корж. Крошки делим пополам.

Взбиваем 285 мл жирных сливок с 3 столовыми ложками сахарной пудры для обоих слоев. Отмеряем от общей массы взбитых сливок 85 г для внутреннего слоя.

Готовим внутренний слой.
В 50 г крошки печенья добавляем 30 г маскарпоне

Перемешиваем и укладываем в кольцо (форму) диаметром 10 см, утрамбовывая. Отправляем в холод на 30 минут.
Замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды на 15 минут. Потом ставим в МВП на 10 секунд и распускаем желатин.

В миску укладываем маскарпоне и сахарную пудру, перемешиваем

Добавляем йогурт и ванильную эссенцию, перемешиваем. Добавляем желатин и взбитые сливки, ещё раз перемешиваем.

Выливаем в форму, разравниваем и убираем в холод на 1 час.

Готовим наружный слой.
15 г желатина заливаем 90 мл холодной воды и отставляем в сторонку.
В крошку печенья добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем

Перекладываем смесь в форму диаметром 15 см и утрамбовываем по дну.
Убираем в холод на 30-40 минут.
Если используем форму диаметром 12-13 см, то нужно увеличить высоту её стенок до 12 см, проложив по периметру кольцом из плотного пластика.
Если форма диаметром 15-16 см и высотой 12-13 см, то можно обойтись и без пластикового кольца.

Сыр нарезаем мелкими кубиками или натираем на мелкой терке, перекладываем в чашу блендера, вливаем молоко и всыпаем сахарную пудру, измельчаем.

В стеклянную миску выкладываем маскарпоне, добавляем измельченную сырную массу и ставим в МВП на 30 секунд.
Ставим в МВП замоченный желатин на 20 секунд и распускаем.

В миску с маскарпоне вливаем желатин, добавляем взбитые сливки и ванильную эссенцию, перемешиваем. Добавляем куркуму или пищевой краситель и вымешиваем до получения сырного цвета

Половину массы выливаем на слой из печенья и масла и убираем в морозильник на 20 минут.

В большую форму перекладываем по центру застывший внутренний слой из малой формы, вынув его из кольца или формы

Сверху выливаем остаток сливочно-сырной смеси и отправляем в холод на 3 часа или более.

Вынимаем чиз из большой формы и круглой выемкой или ложкой, опуская её в кипяток и насухо вытирая, делаем выемки на «сыре».
Этот чиз делала в форме диаметром 16 см.

А этот в форме диаметром 12 см.
Угощайтесь!