totrecept.com

• 
  Филе рыбное
  

  (толстолобик весом 2-3кг)
  —
  2 кг
  

• 
  Соль
  

  —
  3 ст. л.
  

• 
  Сахар
  

  —
  1 ст. л.
  

• 
  Перец черный
  

  —
  1 ст. л.
  

• 
  Тмин
  

  —
  1 ст. л.
  

• 
  Кориандр
  

  —
  0.5 ст. л.
  

Толстолобика почистить, помыть и разрезать на куски. Приготовить засолочную смесь из соли, сахара, кориандра, тмина и перца. Состав смеси дан в пропорции. Соль и сахар увеличивать в пропорции, специи добавлять уже по вашему вкусу. Натереть куски рыбы и сложить в посуду. Засыпать оставшейся смесью. Убрать в прохладное место и солить четверо суток. После выделения сока желательно придавить грузом или периодически переворачивать куски. Перед употребление удалить лишнюю соль и специи. При желании кусочки рыбы можно промыть водой, вымочить пару часов и немного провялить.

Приятного аппетита!