totrecept.com

Бисквит

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  —
  160 г
  

• 
  Яйцо куриное
  

  —
  4 шт
  

• 
  Сахар
  

  —
  120 г
  

• 
  Молоко сгущенное
  

  (вареная)
  —
  1 бан.
  

• 
  Молоко
  

  —
  80 мл
  

• 
  Масло сливочное
  

  —
  80 г
  

• 
  Какао-порошок
  

  —
  50 г
  

• 
  Разрыхлитель теста
  

  —
  10 г
  

Апельсиновый мусс

• 
  Сок апельсиновый
  

  —
  180 мл
  

• 
  Желток яичный
  

  —
  2 шт
  

• 
  Сахар
  

  —
  50 г
  

• 
  Цедра апельсина
  

  —
  2 ч. л.
  

• 
  Сливки
  

  (сливки 33%)
  —
  90 мл
  

• 
  Желатин
  

  —
  10 г
  

• 
  Вода
  

  —
  30 мл
  

Апельсиновое компоте

• 
  Апельсин
  

  —
  1 шт
  

• 
  Сахар
  

  —
  50 г
  

• 
  Крахмал кукурузный
  

  —
  10 г
  

Шоколадный мусс

• 
  Шоколад темный
  

  —
  100 г
  

• 
  Шоколад молочный
  
  /
  
  Шоколад
  

  —
  100 г
  

• 
  Сливки
  

  (сливки 33%)
  —
  360 мл
  

• 
  Желатин
  

  —
  10 г
  

• 
  Вода
  

  —
  30 мл
  

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

1. Готовим бисквит.
— В сотейнике смешиваем варёную сгущёнку, сливочное масло, молоко ставим на медленный огонь постоянно помешивая, до соединения всех компонентов, остужаем до комнатной температуры.
— Смешиваем все сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель.
— Яйца с сахаром взбиваем при помощи миксера 5-7 минут, до увеличения массы в объёме.
— К взбитым яйцам в три этапа добавляем мучную смесь и аккуратно сверху вниз перемешиваем, а затем добавляем молочную смесь и также сверху вниз перемешиваем.
— Духовку разогреваем до 175 гр., тесто перекладываем в смазанную маслом форму, закрываем фольгой и ставим выпекаться на 50-60 мин. готовность проверяем зубочисткой. (форма в диаметре 18 см, высота бисквита в выпеченном виде 7 -8 см). Готовый бисквит вынимаем из духовке извлекаем из формы, остужаем и нарезаем на коржи (получается три коржа)
2. Готовим апельсиновый мусс.
— В сотейнике смешиваем желтки, сахар, цедру, апельсиновый сок и ставим на огонь доводим смесь до температуры 70 — 73 гр., затем снимаем с огня и остужаем до 50-55 гр.
-Разводим желатин в 30 мл. воды и оставляем набухать.
— Взбиваем до устойчивых пик сливки.
— Когда апельсиновая масса остынет до 50-55 гр. добавляем к ней желатин перемешиваем, затем в три этапа добавляем взбитые сливки перемешиваем.
— Формировочное кольцо закрываем пищевой плёнкой и переливаем апельсиновый мусс. Ставим в морозильную камеру не менее чем на 1 час.
3. Готовим Апельсиновое компоте.
— Очищаем один апельсин от перегородок и нарезаем на небольшие кусочки.
— Выкладываем в сотейник и ставим на слабый огонь, пока апельсин не станет мягким и не даст сок примерно 2 мин.
— Смешиваем сахар с крахмалом и добавляем к апельсину, размешиваем и варим с момента закипания 2 мин.
— Остужаем и перекладываем в кондитерский мешок.
4. Готовим шоколадный мусс.
— Нагреваем молоко так чтобы в нём можно было растопить шоколад, заливаем им шоколад, перемешиваем до полного растворения
шоколада. Остудить шоколадную массу до 50-55 гр.
— Желатин разводим в 30 мл. воды и оставляем набухать.
— Вводим в остывший шоколад набухший желатин и размешиваем.
— Охлажденные сливки 33% жирности взбиваем при помощи миксера, затем скорость миксера уменьшаем до минимальной и постепенно вводим шоколадную массу.
5. Формируем торт.
— На дно разъемной формы выкладываем бисквитный корж, на корж выкладываем шоколадный мусс и застывший апельсиновый мусс сверху покрываем шоколадным муссом, затем бисквитный корж на него шоколадный мусс на мусс апельсиновое компоте и покрываем сверху шоколадным муссом. (Я использовала два бисквитных коржа, но шоколадного мусса хватает чтобы покрыть третий корж)
Торт убираем в холодильник минимум на 1 час для стабилизации, а лучше всего на 4 -5 часов.
Готовый торт украшаем по желанию, а можно оставить и так.