totrecept.com

Для коржей:
В чаше соединить белки комнатной температуры, соль и сахар. Взбивать на средней скорости примерно 10 минут. В меренгу добавить цедру лимона.

Просеять вместе крахмал, миндальную и пшеничную муку.

Далее в два этапа подмешать пшеничную и миндальную муку с кукурузным крахмалом.

Подготовить 4 листах бумаги для выпечки, на каждом из них с обратной стороны
нарисовать по 3 круга диаметром 15 см.
Переложить тесто в кондитерский мешок, кончик срезать на 1 см и отсадить на
бумагу по спирали, слегка разровнять.

Посыпать лепестками миндаля. Выпекать в заранее разогретой до 170 °С духовке каждый лист примерно в течение 20 минут. Готовый корж остудить. По такой же технологии пропечь еще 11 коржей.

Для лимонного крема:
В чаше смешать сок лимона, желтки и сахар. Далее добавить цедру. Перелить нашу смесь в сотейник и нагреть до 83 °С, снять с огня и сразу же процедить через сито. Очень важно не перегреть крем выше температуры 85 °С.

Охладить крем до 40 °С, добавить мягкое масло. Перемешать.

Далее добавить свежую мяту и пробить блендером до однородности. Ещё немного охладить.

Сборка торта:
Корж промазать тонким слоем лимонного крема.

Сверху положить следующий корж и так же промазать кремом. В такой последовательности промазываем все коржи.

Обернуть торт плёнкой, затянуть раздвижным кольцом и отправить в холодильник на 8 часов или на всю ночь.

Крем для покрытия:
Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков.

Обмазать торт кремом с помощью кондитерского мешка. Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа.

Для украшения торта:
Кандурин развести в спирте и с помощью кисточки нанести ободок на торт.

Вставить топплеры из мастики. Или украсить торт по желанию.