Турт или закрытый пирог, в данном рецепте из теста фило. Тесто фило я использовала впервые для пирога, мне понравилось — просто и быстро. Начинка у меня не совсем обычная — тушеная капуста с рыбой и сыром. Получился симпатичный, хрустящий и вкусный пирог.
Приготовить начинку. Лук нарезать произвольно, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, зелень мелко нарезать.. В жаропрочной кастрюле или сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь, добавить капусту, посолить. Накрыть крышкой и тушить, иногда помешивая. Незадолго до готовности капусты добавить зелень, смесь перцев и специи (у меня смесь из молотых кориандра, зиры, аниса и розмарина)
Рыба может быть жареная, вареная или запеченная, на ваш выбор. Освободить рыбу от костей и мелко нарезать. В ингредиентах указан вес уже нарезанной рыбки. Приготовить ароматное масло для смазки теста. В ступке растереть пару веточек петрушки или базилика, острый перец, чеснок, добавить 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и соевый соус, все хорошо перемешать. Можно просто смешать аджику с маслом и лимонным соком.
Замороженное тесто разморозить при комнатной температуре заранее. Мое тето незамороженное, достаю из холодильника непосредственно перед приготовлением начинки. Форма керамическая размером 28см, смазываю маслои. Если другая, то лучше застелить пекарской бумагой, смазанной маслом. Мое тесто фило круглой формы диаметром 30см, 8 листов в упаковке. На дно формы уложить лист теста, смазать с помощью кисточки ароматным маслом.